毛豆是大豆的嫩莢，但我們這裡吃毛豆都喜歡剝去豆莢後用毛豆粒烹製各種菜餚，基本上沒有人吃帶豆莢的毛豆。毛豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用，毛豆除了含有蛋白質和纖維，又有非常高的鉀、鎂元素含量，維生素B族，同時還含有皂甙、植酸、低聚糖等保健成分，對於保護心腦血管和控制血壓很有好處。此外，夏季吃毛豆還能預防因為大量出汗和食慾不振造成營養不良、體能低落、容易中暑等情況。

這道菜用焯熟的毛豆和煮熟的臘腸拌在一起食用，不但清爽開胃而且不油膩，既有臘腸的醇厚香味，也有毛豆的清香，讓人食之難忘。