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臘腸炒青菜頭
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你的菠蘿醬-

今天的這道臘腸炒青菜頭，真的可以說是相隔千里的美妙結合，一個原產地是廣東，另一個卻是產自我國西南地區的四川重慶一帶，臘腸和青菜頭這兩種根本不搭界的食材卻也能融合得天衣無縫，迸發創造出經典美味

時間:10分鐘內
食材
青菜頭或者叫鮮榨菜 250克
臘腸 150克
鹽 4克
蔥 適量
姜 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    青菜頭又叫鮮榨菜，學名莖瘤芥，青菜頭去皮，裡面的瓤切成片，不能太薄，容易炒爛，但是也不能太厚，容易外熟內生 ，一般是2到3毫米左右旁邊小個的是去皮後的樣子
  • 步驟 2/7
    臘腸切成片，我用的是自制的生臘腸，也能用外面現成的熟臘腸代替
  • 步驟 3/7
    鍋裡面放蔥花薑片爆香，放臘腸，到臘腸完全熟注意臘腸含糖，千萬不能糊了！！所以勤翻炒不能停！！
  • 步驟 4/7
    可以看見臘腸漸漸從紅白分明到變成了這個顏色，就證明炒的差不多了
  • 步驟 5/7
    炒成這樣就算熟了，肥肉完全透明，瘦肉變硬呈紅色
  • 步驟 6/7
    下入青菜頭的片，同時放鹽，，一點就可以 全程保持大火到有一部分青菜頭片馬上要變透明盛出 這個時候正好青菜頭大部分9成熟 只有這個時候盛出來，這樣才能保證上桌完全熟，而不是等到完全變熟了才盛出來 如果對自己家火力沒信心，達不到旺火急炒的程度，可以先預炒一下青菜頭到6成熟 鍋多燒一會，專一的炒青菜頭，火力沒問題
  • 步驟 7/7
    大功告成！！
小貼士

青菜頭是個挺神奇的蔬菜，生的時候本身有一種生澀的味道，熟了卻是另一種特殊的清鮮

但是炒食的話，如果太熟了就軟榻不好吃了

控制火候就成為了關鍵，生一分則出不來鮮味，熟一分則軟爛無口感

所以有的時候，傳奇美味和平淡無奇，也許就是一刀薄一刀厚之間，就是撒鹽的時候稍微多抖動的幾下手指，就是出鍋早晚的那幾秒……

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釋出於 2018-09-12
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