四川衝菜是一種季節性菜餚。衝菜一般是用野菜的嫩心做的,做好後,特別的辛辣味會讓你眼睛睜不開,放進嘴裡,跟芥末差不多的氣味會鑽進你的鼻子裡,衝得眼淚就要流出來,所以後來把這道菜稱為衝菜。這道菜也是選擇了涼拌,愛吃衝菜的人會覺得吃起來清脆,而且香辣爽口,超級下飯。
炒衝菜的時候鍋一點要燒得很熱,最好是把菜一放進去就關火,這樣吃的時候衝的味道才濃。