jxcaipu logo
拌衝菜
7.6萬 熱度 191 收藏
金簰萌帝務

這裡的衝菜並不是指蔬菜的叫法，而是指一種烹飪的技法。吃衝菜一般都是在冬季，選用冒苔的略帶花蕾的小青菜菜芯為主要食材。把洗好的青菜薹放在一個盆裡，衝入一些滾燙的開水在裡面，然後蓋上蓋子不讓熱氣跑出來，燜三、五分鐘衝菜就做好了。

時間:10-30分鐘
食材
青菜芯 400g
鹽 適量
花生米 50g
辣椒 5個
生抽 2湯匙
味精 少許
白糖 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    花生米放入炒鍋裡小火慢慢炒香炒至微黃後盛出放涼。
  • 步驟 2/11
    辣椒也放入炒鍋裡小火慢慢炒至微焦後盛出放涼。
  • 步驟 3/11
    燒水壺燒開一鍋水。
  • 步驟 4/11
    燒水的同時把小青菜芯洗乾淨，控幹水分後放入盆中備用。
  • 步驟 5/11
    水燒開後把熱水衝入菜芯盆裡。
  • 步驟 6/11
    蓋上蓋子燜至二、三分鐘。
  • 步驟 7/11
    把衝好的青菜芯放案板上，切成小段備用。
  • 步驟 8/11
    把炒好放涼的辣椒放入蒜臼裡，加入少量的鹽搗成辣椒粉。
  • 步驟 9/11
    再放入炒好、放涼、去皮的花生米搗碎。
  • 步驟 10/11
    把切好的衝菜放入涼拌大碗裡，倒入搗好的辣椒花生碎攪拌均勻。
  • 步驟 11/11
    放入兩匙生抽、一小匙白糖和少許的味精拌勻後即可食用。
小貼士

1、做衝菜要選要青菜抽了菜薹開了一點點花的那部分，才能夠達到衝的味道。

2、衝菜燜至時間三、五分鐘即可，時間長了菜的顏色發黃不好看。

3、花生碎不要弄得太碎，最好是米粒大小，能吃到粒粒的花生香味。

釋出於 2020-01-07
265
相關菜譜
寫評論