江門衝菜、榨菜和天津冬菜，都是俺小時候最愛的滋味鹹雜。它們可以佐餐，亦能與魚、肉做出不同的菜餚，這些鹹雜菜，也是咱老孃做菜時的“摻假”作案工具——俺兄弟姐妹多啊，讓大大小小都能吃上口肉，多不容易，只有在肉中多加些這些平價鹹菜進去，讓菜菜看起來“理想很豐滿，現實很骨感”……。俺老爸一人工資，餵養8張嘴，少點作案手段都不成。衝菜蒸肉餅，在當時，也算是個奢侈菜式了，別說蒸牛肉！那時，牛肉根本吃不到的，除非在冬天有耕牛被凍死了，偶爾才能吃到。就像有人說，那時，想吃塊豆腐也難，現在卻說，想吃到一塊好豆腐，也難！扯遠了，……。衝菜外形與口感差不多與榨菜一樣，只是不辣。用它做蒸牛肉，別有一番湧上心頭的滋味，快快的，遠方傳來的呼喚“阿媽叫返屋（家）企吃飯囉——。”腳還未進家門，此菜已經出鍋上桌了，就是快，蒸5分鐘，就OK，一碟嫩滑甘香的《衝菜蒸牛肉》就在眼前。