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紅絲絨蛋糕
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Irony丶hyy

情人節要到了，做什麼好呢？？？

嗯，想想還是做個紅絲絨吧！絲絨的紅，淡奶油的奶白色，搭配起來高階大氣上檔氣，示愛必備。說動手就動手擼起來吧！

時間:1-2小時
食材
雞蛋 3個
玉米油 30克
牛奶 50克
低筋麵粉 45克
紅曲粉 6克
可可粉 4克
糖 45克
玉米澱粉 5克
動物奶油 450克
糖粉 70克
白醋 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/33
    將紅曲粉，可可粉，低筋粉混合提前過篩兩遍。
  • 步驟 2/33
    將雞蛋蛋清跟蛋白分離，蛋白放入無油無水的盆子裡備用。取蛋黃，牛奶，玉米油放入一個容器中攪拌均勻。
  • 步驟 3/33
    篩入低筋粉，可可粉，紅曲粉。
  • 步驟 4/33
    蛋白加入幾滴醋，打發至魚眼泡。放入1/3的糖。
  • 步驟 5/33
    蛋白加入幾滴醋，打發至魚眼泡。放入1/3的糖。
  • 步驟 6/33
    打發至細膩的泡沫狀加入1/3的糖。
  • 步驟 7/33
    打發至明顯出現紋路不易消失，加入剩下的糖還有玉米澱粉。
  • 步驟 8/33
    打發至看起來有直立的小尖。
  • 步驟 9/33
    取1/3的蛋白放入蛋黃糊裡翻拌均勻。
  • 步驟 10/33
    拌勻的樣子。
  • 步驟 11/33
    把拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白裡翻拌均勻。
  • 步驟 12/33
    入模，震幾下。放入烤箱130度烤50分鐘。
  • 步驟 13/33
    烤好後取出震幾下倒扣放涼，脫模。
  • 步驟 14/33
    將蛋糕分成三小塊。把表面不平的地方切下來做裝飾。
  • 步驟 15/33
    淡奶油加入糖粉打發。
  • 步驟 16/33
    打發至7.8成發即可，狀態如圖。
  • 步驟 17/33
    取一小部分裝入裱花袋，後面表面裝飾擠小球用，花嘴我用惠爾通的2A花嘴。
  • 步驟 18/33
    取一塊蛋糕胚墊底下，均勻的抹上一層奶油。再疊上一塊蛋糕胚。
  • 步驟 19/33
    重複以上動作。
  • 步驟 20/33
    取奶油將表面抹平。
  • 步驟 21/33
    旁邊抹上薄薄的一圈。
  • 步驟 22/33
    將剩下的奶油裝入裱花袋。
  • 步驟 23/33
    沿著旁邊擠滿。
  • 步驟 24/33
    用抹刀將旁邊收一圈抹均勻。再將表面收平即可。
  • 步驟 25/33
    蛋糕胚的邊角料搗碎。
  • 步驟 26/33
    側面上1/3處撒上蛋糕碎。
  • 步驟 27/33
    在蛋糕的邊上擠上小球。
  • 步驟 28/33
    最後用剩下的蛋糕碎鋪成一個心形。
  • 步驟 29/33
    成品。
  • 步驟 30/33
    成品，
  • 步驟 31/33
    成品。
  • 步驟 32/33
    成品。
  • 步驟 33/33
    切件後也一樣美。
小貼士

烘烤時間按個人烤箱溫度而定。

蛋糕胚可以全部放紅曲粉。

紅曲粉建議不要放超過10g，會苦。

奶油打發要多注意，切記不要打發過度。

釋出於 2024-12-26
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