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數字生日蛋糕
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安燈泡好閃

自打自己入了烘焙這個坑，自己也學會了做蛋糕麵包，生日蛋糕的神秘感也就消失了，反而對以前吃的蛋糕有點擔心。今天做的這款數字蛋糕，是前段時間很火的一款蛋糕，它不用抹面不用裱花，對不會裱花的人來說，簡直就是福音，對不愛吃淡奶油的來說，這款蛋糕正合適。

食材
糕點用小麥粉 55g
雞蛋 4個
玉米油 40g
細砂糖 50g
純牛奶 55g
可可粉 7g
白醋 幾滴
淡奶油 300g
綿白糖 30g
獼猴桃 1個
樹莓 適量
水滴巧克力 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    先準備材料，配方中的材料是一個28*28蛋糕的分量，這個數字蛋糕需要2個28*28的蛋糕，實際材料用量是翻倍的，所以需要烤2個蛋糕。
  • 步驟 2/16
    可可粉用溫水調解開，我用的是法芙娜可可粉，調勻的可可粉溶液有一點疙瘩也不要緊。
  • 步驟 3/16
    分開蛋清、蛋黃至2個無油無水的乾淨容器中，蛋黃中加入玉米油攪拌均勻。
  • 步驟 4/16
    可可溶液過篩至蛋黃液中，若有未溶解的可可粉，用刮刀反覆在篩網上按壓幾次就會劃開，別浪費。
  • 步驟 5/16
    篩入金龍魚糕點用小麥粉至蛋黃液中，用蛋抽或刮刀上下翻拌均勻，待用。
  • 步驟 6/16
    蛋清先用電動打蛋器打出粗泡，再放入幾滴白醋和全部的細砂糖，細砂糖分2~3次放入都可以的。
  • 步驟 7/16
    蛋清用電動打蛋器一直攪打至能拉出小彎鉤的狀態即可。
  • 步驟 8/16
    取1/3的蛋白霜至蛋黃糊中，用刮刀上下翻拌均勻，也就是以切拌的方式拌勻。
  • 步驟 9/16
    拌勻的蛋黃糊倒回餘下的蛋白霜中，繼續採用切拌的方式拌勻，拌勻的麵糊光滑細膩有光澤。
  • 步驟 10/16
    烤盤中提前鋪好油紙，將麵糊倒入烤盤中，用刮板將表面大致刮平。
  • 步驟 11/16
    烤盤放入烤箱之前，在臺面上震幾下，可震出面糊中的大氣泡。烤盤放入已預熱到位的烤箱中層，烘烤溫度為160度，烘烤模式上下管同時加熱，烘烤20分鐘，到時立刻取出烤盤，倒扣在鋪上油紙的網架上，迅速將蛋糕上的油紙撕開，將蛋糕再翻面回來徹底放涼待用。
  • 步驟 12/16
    用硬紙板剪出要用到的數字，大小隨意，我裁剪的數字有點大，一份蛋糕只能裁剪出一個數字，用鋒利的刀子刻出蛋糕。數字某寶上有賣現成模板的，大小尺寸都有，按需購買哈。
  • 步驟 13/16
    切好的數字邊緣不整齊的地方，可以用剪刀修剪一下，然後從中間片開，擺放在托盤或蛋糕盤上。小編沒有去買現成的蛋糕盤，直接裁剪了一塊硬紙板，用烘焙油紙包起來，效果也不錯。
  • 步驟 14/16
    淡奶油加入綿白糖或糖粉，打發至紋路明顯不流動的狀態，同時準備水果。
  • 步驟 15/16
    打發後的淡奶油裝入裱花袋中，花嘴是隨便用的，你也可以用圓形的或者其他的，圍著數字蛋糕的邊緣，擠上一圈淡奶油，在中間擺上一層切小塊的獼猴桃。
  • 步驟 16/16
    蓋上另一片蛋糕，繼續在蛋糕邊緣擠上一圈淡奶油，在空隙中擺上樹莓、獼猴桃塊和水滴巧克力。蛋糕放入冰箱冷藏定型，吃之前取出即可。
小貼士

1、數字我是列印在A4紙上，然後裁剪到紙板上，1個數字正好列印在1張A4紙上，紙板用的時候墊著保鮮膜放在蛋糕上。

2、2個蛋糕分2次烘烤的，如果數字小，一個蛋糕就足夠了。

3、金龍魚糕點用小麥粉是2018年中國國際家庭私房烘焙大師賽官方指定的烘焙粉，成品蛋糕蓬鬆柔軟。

釋出於 2023-04-06
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