jxcaipu logo
輕乳酪蛋糕
3萬 熱度 101 收藏
jun__

好朋友嚷嚷著要我做個蛋糕她吃，正好前幾天買了好幾塊乳酪，那就做個輕乳酪蛋糕好了。下班回來沒啥事，開工，正好明天我們約好出去玩，烤好冰箱裡冷藏一夜，明天吃正合適。

時間:1-2小時
食材
奶油乳酪 200g
牛奶 128g
雞蛋 4個
糖 60g
低粉 30g
玉米澱粉 15g
白醋 幾滴
黃油 43g
油 適量
鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    將雞蛋的蛋清蛋黃分開，裝蛋清的盆要保證無油無水
  • 步驟 2/14
    乳酪切塊，倒入牛奶，隔熱水攪拌
  • 步驟 3/14
    加入黃油，攪拌至黃油融化
  • 步驟 4/14
    分次將蛋黃加入到乳酪糊中攪拌均勻
  • 步驟 5/14
    蛋黃全部加入後，完全融合的樣子
  • 步驟 6/14
    將低筋粉和玉米澱粉混合過篩加入到乳酪糊中
  • 步驟 7/14
    用蛋抽攪拌好
  • 步驟 8/14
    蛋白中加入少許白醋，打至粗泡，加入糖
  • 步驟 9/14
    糖分三次加入，將蛋白打至硬性發泡，即提起打蛋器有小彎鉤
  • 步驟 10/14
    取三分之一蛋白加入蛋黃糊中，上下翻拌，不要畫圈，避免消泡，動作要快
  • 步驟 11/14
    將拌好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白中
  • 步驟 12/14
    快速的翻拌好，從上往下翻，避免消泡
  • 步驟 13/14
    模具周圍放上油紙，將混合好的蛋糕糊倒入模具。烤箱下層用一個烤盤裝入水，150度預熱10分鐘。將模具放入烤箱，150度40分鐘，然後轉140度20分鐘，中途上色後要用錫紙覆蓋
  • 步驟 14/14
    烤好後，放烤箱悶30分鐘，我的蛋糕被覆蓋的錫紙沾下來了幾塊表皮，不開心
小貼士

1、蛋白打成溼性發泡就可以

2、烤的時候烤箱裡放水，低溫長時間的烤，防止表面開裂

3、烤好後，不是立即取出，放烤箱悶30分鐘

釋出於 2022-12-06
153
相關菜譜
寫評論