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榛子泡芙撻
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馮雨佳勒

這款高顏值的冬季美味——榛子泡芙撻，酥鬆的撻皮，香醇的榛子醬，可可風味的酥皮，每一口都能感受到幸福在冬季裡綻放的感覺，愉悅的幸福感，讓你覺得時間都停止了走動。

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時間:1-2小時
食材
撻皮約8-9個 :
黃油 75g
鹽 0.5g
糖粉 40g
雞蛋 3個
杏仁粉 45g
低筋麵粉 90g
泡芙體約8-9個 :
冷水 160g
細砂糖 5g
奶粉 5g
酥皮 ：
低筋麵粉 20g
黃油 40g
糖粉 30g
可可粉 2-3g
餡料 ：
牛奶 200g
蛋黃 3個
細砂糖 60g
奶油 200g
榛子醬 35g
裝飾 ：
甘納許淋麵醬 適量
防潮糖粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/34
    撻皮約8-9個： 黃油90g 鹽0.5g 糖粉40g 雞蛋1個 杏仁粉45g 低筋麵粉210g 泡芙體（9大，8小）： 冷水160g 黃油75g 細砂糖5g 鹽0.5g 奶粉5g 低筋麵粉90g 雞蛋3個 酥皮： 低筋麵粉50g 黃油40g 糖粉30g 可可粉2-3g 餡料（可以減半）： 牛奶200g 蛋黃3個 細砂糖60g 奶油200g 低筋麵粉20g 榛子醬35g 裝飾： 甘納許淋麵醬適量 防潮糖粉適量
  • 步驟 2/34
    黃油提前軟化，加入糖粉、鹽、用電動打蛋器進行打發
  • 步驟 3/34
    打發成羽毛狀
  • 步驟 4/34
    雞蛋打散
  • 步驟 5/34
    分2-3次倒入打發的黃油中，用電動打蛋器打勻
  • 步驟 6/34
    過篩入低筋麵粉和杏仁粉，壓板均勻
  • 步驟 7/34
    揉成團，分團，約50g一個
  • 步驟 8/34
    把麵糰放在保鮮膜中間，用擀麵杖擀成圓形
  • 步驟 9/34
    把麵餅放在模具裡面，可以用擀麵杖把邊上多餘的麵皮擀掉
  • 步驟 10/34
    再用叉子在餅乾上叉洞
  • 步驟 11/34
    在撻上墊油紙，放入烘焙重石
  • 步驟 12/34
    放入烤箱，上下火170度，烘烤15min，再轉180度，烘烤5分鐘
  • 步驟 13/34
    取出放涼待用
  • 步驟 14/34
    製作泡芙體，把奶粉、鹽、糖，倒入冷水中
  • 步驟 15/34
    加入黃油，加熱煮沸
  • 步驟 16/34
    篩入低筋麵粉，迅速用刮刀壓拌均勻
  • 步驟 17/34
    回爐重煮。煮至底部稍微粘麵糊
  • 步驟 18/34
    待麵糊降溫至55-60度，雞蛋提前打散，分次加入到麵糊中
  • 步驟 19/34
    邊攪拌邊加入，攪拌至麵糊能自然滴落呈倒三角
  • 步驟 20/34
    裝入裱花袋
  • 步驟 21/34
    將酥皮材料全部混合，黃油需要提前軟化，刮刀拌勻後，放在油紙上
  • 步驟 22/34
    用擀麵杖壓扁，再用模具壓圓形，冷藏待用
  • 步驟 23/34
    將泡芙麵糊擠在油紙上
  • 步驟 24/34
    酥皮鋪在泡芙麵糊上，烤箱烘烤，上下火 220度，17min，轉175度，15-20min
  • 步驟 25/34
    熬煮醬料，蛋黃+細砂糖+低筋麵粉，攪拌均勻
  • 步驟 26/34
    倒入牛奶，加熱，煮至邊緣冒小泡
  • 步驟 27/34
    倒入蛋黃糊中，邊倒入邊攪拌
  • 步驟 28/34
    回爐重煮，煮至粘稠
  • 步驟 29/34
    稍微放涼，加入榛子醬攪勻
  • 步驟 30/34
    淡奶油打發至硬性
  • 步驟 31/34
    加入榛子醬，混勻
  • 步驟 32/34
    裝入裱花袋，擠在撻上，放上大泡芙
  • 步驟 33/34
    再沾一點醬，粘上小泡芙
  • 步驟 34/34
    擠上巧克力淋面和撒上防潮糖粉
小貼士

製作完成後請儘快食用。

釋出於 2022-06-28
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