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榛子泡芙撻
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pedal秀美

每次經過蛋糕店，最受歡迎的一定是圓嘟嘟的小泡芙，有一次看到一個小孩，嘴上默唸著“泡芙泡芙泡芙”感覺我都被感染了，不吃一個魔咒解除不了。

其實製作泡芙也不難，先把糊化的麵糰烤製成一個個膨脹的帶空洞的小球，再填入打發好的奶油，就很完美了。咬一口外殼香酥，內部是溼潤柔滑的餡料。

不管吃多少次，都忍不住驚歎“唔！真好吃！”特別是剛剛出爐的泡芙！簡直好吃胖三斤我也願意。今天給大家做一款榛子口味的，用手撕開榛子醬會流出來哦。輕咬一口，柔滑微甜的榛子醬在口中，細膩絲滑，那種美妙只有吃過才能體會到

食材
撻皮材料：黃油 50克
糖粉 20克
雞蛋 2個
低筋麵粉 15克
泡芙體：水 80克
黃油 20克
酥皮材料：低粉 30克
可可粉 3克
餡料：牛奶 100克
蛋黃 2個
細砂糖 30克
淡奶油 100克
榛子醬 50克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/26
    先製作塔皮的：黃油提前室溫軟化，加糖粉用電動打蛋器打發至順滑無顆粒
  • 步驟 2/26
    雞蛋打散，分2次倒入打發的黃油中，用電動打蛋器打勻
  • 步驟 3/26
    篩入低筋麵粉，壓板均勻
  • 步驟 4/26
    揉成麵糰，靜置10分鐘，備用
  • 步驟 5/26
    取50克一個，把麵糰放在保鮮膜中間，用擀麵杖擀成圓形
  • 步驟 6/26
    把麵皮放在模具裡，把邊上多餘的麵皮去掉。 再用叉子在餅乾上叉洞
  • 步驟 7/26
    烤箱提前預熱，上下火170度，烘烤20分鐘，烤好取出待涼備用
  • 步驟 8/26
    再來製作泡芙部分：將水、黃油放入鍋裡，用中火加熱攪拌至糖黃油融化
  • 步驟 9/26
    煮至冒氣泡，轉小火，一次性倒入低筋麵粉快速攪拌至沒有乾粉，麵粉和水完全混合後，關火即可
  • 步驟 10/26
    稍微放涼分次加入雞蛋液，攪拌至麵糊完全吸收
  • 步驟 11/26
    挑起麵糊呈倒三角形狀
  • 步驟 12/26
    把麵糊裝進裱花袋中，烤盤墊上油紙，擠出圓形的麵糊胚
  • 步驟 13/26
    再來製作酥皮部分：黃油提前軟化，加入糖粉用電動打蛋器打發至順滑
  • 步驟 14/26
    再篩入低筋麵粉可可粉揉至光滑無顆粒的麵糰
  • 步驟 15/26
    用擀麵仗擀成0.3mm厚度，栽成麵糊一致的大小
  • 步驟 16/26
    然後把酥皮蓋在泡芙麵糊表面上
  • 步驟 17/26
    烤箱提前預熱，上下火180度，烘烤40分鐘，表面金黃色即可。 出爐後，放涼備用
  • 步驟 18/26
    餡料的製作：蛋黃加入細砂糖加入低筋麵粉，攪拌均勻
  • 步驟 19/26
    倒入牛奶加熱，煮至冒小泡，倒入蛋糊中，邊倒邊攪拌
  • 步驟 20/26
    回爐重煮，煮至粘稠
  • 步驟 21/26
    稍微放涼，加入榛子醬拌勻
  • 步驟 22/26
    淡奶油用電動打蛋器打發至硬性
  • 步驟 23/26
    加入榛子醬，混合均勻
  • 步驟 24/26
    裝入裱花袋，擠在撻上，放上大泡芙。巧克力隔熱水融化備用
  • 步驟 25/26
    在表明面擠上巧克力和撒糖粉即可
  • 步驟 26/26
    成品欣賞
釋出於 2018-11-03
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