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泡芙怎麼做不失敗？栗子泡芙
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怕寂寞pope

很多人都從蛋糕房裡買過泡芙。

食材
黃油 50克
水 100克
大個雞蛋 兩個
低筋麵粉 50克
白糖 5克
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    將栗子去皮後，放在攪拌機中加適量的水；攪拌成泥狀；然後倒入平底鍋中（不要用鐵鍋，鐵鍋顏色會發黑）；加入適量的白糖（白糖根據個人口味。適量新增）
  • 步驟 2/7
    再加入黃油；用中小火炒至將幹即可。
  • 步驟 3/7
    泡芙做法：將黃油，白糖和水倒入容器中；將黃油水煮開關火。倒入過篩後的麵粉。然後不停的攪拌，至鍋底有少許粘底出現薄膜。
  • 步驟 4/7
    攪拌好後，注意打蛋器上沾的麵糊，成團的沾在打蛋器上，稍稍將麵糊放涼。然後分次加入雞蛋液。注意因為雞蛋的大小不同，根據情況新增。用室溫的雞蛋。開始攪拌的時候，發現打蛋頭有很多面糊不掉。再加一些蛋液，攪拌好後，發現麵糊開始有些要掉落的情況，但還不是太明顯。以上兩種情況用來做泡芙是不會膨脹的或膨脹極小哈。
  • 步驟 5/7
    再繼續攪拌，一直到入圖上的狀態，麵糊已經比之前稀，蛋液沾在打蛋器上要往下滴落了。但注意別太稀，當蛋液加到打蛋頭上的麵糊要滴，但沒有滴下來的情況即可。如果是泡芙卷就要稍再軟些。然後將泡芙麵糊放在裱花袋中擠在有矽膠墊的烤盤上，大約四釐米左右的大小圓形。如果發現圓形上部不太平整，可以用手沾些水，讓麵糊平整。
  • 步驟 6/7
    將烤箱210度預熱，中層，烤25分鐘左右。10分鐘的樣子。15分鐘的樣子。慢慢膨脹一直到列紋處也上色。這樣的泡芙才會脆。裡面是大的孔洞。切開就是兩個殼。食用的時候將栗子餡加入淡奶油打發好。泡芙切開，裝入栗子奶油。在泡芙上面灑上糖粉即可。
  • 步驟 7/7
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小貼士

栗子泥原料

栗子去皮200克，白糖50克，黃油40克，水少許

栗子奶油

栗子泥250克，淡奶油150克

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糖粉少許

份量

12個

烤箱溫度

210度中層25分鐘左右。

釋出於 2019-01-04
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