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關於牛排怎麼煎最好吃？詳解
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萬物可愛你尤其是

想做一份好吃的牛排，食材跟廚具息息相關，這方面還得靠你自己怎麼想了，想自己的廚藝有所提升就去配備好食材跟廚具吧！關於牛排怎麼煎才好吃？為什麼我煎的牛排很柴？很多朋友問到這個問題，下面以個人經驗跟收集的各種資料經驗總結幾點。

時間:10分鐘內
食材
牛排 200g
海鹽 1-2g
現磨黑胡椒 0.5g
橄欖油 1ml
黃油 2g
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    牛排好吃不好吃，90％靠牛肉品質，按美國標準USDA PRIME級是特等，其他國家不太清楚，關於等級就看自己的消費能力購買。小心不要買到病區的肉（請自行百度),進口市場種類繁多，請自行選購。
  • 步驟 2/12
    喜歡吃好點的品質牛排，去超市內選擇自己喜歡的即可帶回家……
  • 步驟 3/12
    5％靠鍋具，起碼是厚的平底鍋，最好GRILL PAN，帶稜鑄鐵鍋，LE CREUSET跟STAUB的鑄鐵琺琅煎鍋就是首選。
  • 步驟 4/12
    別說買稜柱的鑄鐵鍋是為了裝B格，看看煎完牛排多餘的油都留在凹槽裡了，肯定比平底鍋煎出的少油。
  • 步驟 5/12
    5％是烹飪手法：牛排最好的搭檔是海鹽＋現磨黑胡椒即可，那些醬汁、嫩肉粉什麼都是用來掩蓋不新鮮牛排的味道。牛排一定要厚！（一般2釐米-2.5釐米左右厚切牛排是最佳選擇）
  • 步驟 6/12
    買回來的牛排千萬不要拿水沖洗，如果是冷凍的牛排請提前一夜拿到冷藏室解凍，第二天看看是否已經全部退冰，沒有完全退冰的話請拿出冰箱常溫退冰，退完冰用廚房紙巾吸去多餘水份，牛眼等品質好的牛排不需要拿牛排錘松肉，只要撒上適量的海鹽、黑胡椒按摩整塊肉等待片刻就可以開始煎了，肉質比較瘦的請再加點橄欖油按摩。
  • 步驟 7/12
    牛排在鍋子用大火燒非常燙的時候下鍋，平底鍋25秒翻一次面，GRILL PAN少翻面，按最佳厚度的牛排煎的時間，每一面分別是三分鐘，兩面加起來六分鐘，這樣的時間煎出來的牛排是五分熟（MEDIUM），如果你的牛排在一釐米左右，時間上請自行控制，要熟點請延長時間。
  • 步驟 8/12
    煎牛排的時候不要忘記整塊邊緣部位也要煎一煎哦！
  • 步驟 9/12
    煎完表面抹上一層黃油（也可以不抹）封住肉汁再放在容器裡蓋上錫紙或盤子室溫下靜置幾分鐘（煎幾分鐘就靜置幾分鐘）讓部分流出的汁液回吸到牛排上再擺盤上桌。
  • 步驟 10/12
    國外幾成熟對照表，在國外不是說7成熟、8成熟的，看加粗的黑字按那個跟點菜的人說哦！
  • 步驟 11/12
    配菜自己選擇，自己吃的話無所謂的，要求跟店裡一樣的話就要下點心思做了。
  • 步驟 12/12
    我一直鐘意的5成熟，入口即化。
小貼士

這裡用的是2-2.5厚度的新鮮牛眼排做的，如果你買到的是1釐米左右的食材請慎重參考本食譜內的煎制時間！

釋出於 2018-10-03
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