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蓑衣黃瓜
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cautious上下

炎炎夏日，在廚房做飯也變成了煎熬，人也變得懶散沒有食慾，美味零廚藝，酸甜爽口，黃瓜的清香夾雜酸辣的口感，清新爽口，胃口大開！夏季裡，餐桌上必不可少的一道開胃小菜！爸爸切蓑衣刀很好的，一根短短的黃瓜切完會變得很長很長，我也只能望其項背！~呵呵，繼續努力吧！~

時間:10分鐘內
食材
黃瓜 2根
油 適量
鹽 適量
味精 適量
生抽 2勺
陳醋 3大勺
白糖 2大勺
麻椒 適量
八角 1個
辣椒粉 2勺
蒜 3瓣
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    準備2根比較直的黃瓜，洗淨備用。
  • 步驟 2/18
    刀成45度角切黃瓜，切蓑衣刀。
  • 步驟 3/18
    剛開始掌握不好的可以在黃瓜兩側分別放上一根筷子，這樣刀落下不會把黃瓜切斷。
  • 步驟 4/18
    從頭切到尾
  • 步驟 5/18
    一面切好後，同樣的方法切零一面。
  • 步驟 6/18
    切好後拉開會變得長很多。
  • 步驟 7/18
    兩側相連但沒有斷開。很像拉花，呵呵。
  • 步驟 8/18
    切好後放到容器中，撒上鹽。
  • 步驟 9/18
    用手均勻的把鹽裹在黃瓜上。
  • 步驟 10/18
    裹好後略醃幾分鐘。
  • 步驟 11/18
    幾分鐘過後容器中會醃出一些黃瓜水，這時用手稍用力攥幹，把水分擠出來。
  • 步驟 12/18
    擠幹水分的黃瓜放到容器中，放入2勺生抽、3大勺陳醋、2大勺白糖、適量味精，只要沒過黃瓜即可。酸甜口可根據自己的喜好加減。
  • 步驟 13/18
    蒜切成蒜蓉放在黃瓜上。
  • 步驟 14/18
    放入2勺辣椒粉，喜歡辣的可以多加。
  • 步驟 15/18
    鍋中倒油，涼油放入適量麻椒、1個八角，油7成熱炒出料香即可關火。
  • 步驟 16/18
    把油澆到蒜和辣椒粉上。
  • 步驟 17/18
    趁著油熱，攪拌均勻。
  • 步驟 18/18
    晾涼後放入冰箱，浸泡半天即可。但是第二天口感會更佳！醃時間長些更好吃。
小貼士

1、黃瓜要選擇細長，比較直的，這樣會很好切。

2、不太會蓑衣刀的可以在黃瓜兩側分別放上一根筷子，這樣刀落下黃瓜不會切斷。

3、陳醋和白糖的比例差不多是1：1，只要沒過黃瓜即可，喜歡吃酸的可以多放些醋。

4、油7成熱即可，油溫過高辣椒粉會糊掉。熱油一定要澆在蒜蓉和辣椒粉上，這樣一來去除蒜的辣味，二是讓蒜和辣椒粉的香更完美。

5、用料汁浸泡時間越長，口感會更好吃。

釋出於 2022-07-20
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