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蓑衣黃瓜
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waggon緊張

蓑衣黃瓜也稱為蛇皮黃瓜，將黃瓜切至似斷不斷，盤起來，顏色、形狀都貌似蛇。做成酸甜口味居多。夏天黃瓜批次上市，做這道菜很應季，酸酸甜甜的味道也讓人在炎熱的夏天食慾大增。以前做這個菜怵的是切黃瓜，掌握不好深度就將黃瓜切斷。新學了這種用筷子攔刀的方法，很好使，不用再擔心將黃瓜切斷。在這裡與大家分享。

時間:10分鐘內
食材
黃瓜 100g
油 適量
鹽 適量
姜 適量
芝麻油 適量
生抽 適量
白砂糖 適量
醋 適量
味精 適量
花椒 適量
紅尖椒 適量
大蒜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    黃瓜洗乾淨斜刀切片，不要切斷。為防止控制不好深度，用一顆筷子攔刀。
  • 步驟 2/11
    將黃瓜掉頭、翻身再斜刀切，還是不要切斷。切好後黃瓜很有彈性，可以抻拉。一個人無法拍出拉開後的效果。
  • 步驟 3/11
    姜蒜切碎。
  • 步驟 4/11
    加白糖。
  • 步驟 5/11
    加生抽拌均勻。
  • 步驟 6/11
    加鹽、味精。
  • 步驟 7/11
    加醋、芝麻油調均勻。
  • 步驟 8/11
    將切好的黃瓜盤在盤子裡，均勻澆上汁浸泡4、5分鐘入味。
  • 步驟 9/11
    油鍋加花椒炸香。
  • 步驟 10/11
    紅尖椒入鍋關火。
  • 步驟 11/11
    炸好的辣椒油淋在黃瓜上，酸甜、微辣的蓑衣黃瓜即可享用。
小貼士

料汁可以依據個人口味調製。

用辣椒油一是提味，二是花椒有祛溼殺菌消炎的作用。食用涼拌菜最好搭配花椒油。

釋出於 2024-12-13
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