jxcaipu logo
蓑衣黃瓜
8085 熱度 132 收藏
沒什麼過不去

蓑衣黃瓜，家常風味冷盤，主要是考驗烹飪者刀工，尤其是蓑衣花刀的切法。

蓑衣形花刀，在原料的一面如麥穗形花刀那樣剞一遍，再把原料翻過來，用推刀法剞一遍，其刀紋與正面斜十字刀紋成交叉紋，兩面的刀紋深度約原料的五分之四，，經過這樣加工的原料提起來兩面通孔成蓑衣狀。

時間:10-30分鐘
食材
黃瓜 3根
鹽 1小勺
醬油 1/2小勺
醋 1/2小勺
糖 1小勺
辣椒 適量
花椒 適量
油 適量
大蒜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備材料
  • 步驟 2/11
    黃瓜清洗乾淨
  • 步驟 3/11
    黃瓜兩邊放2根筷子，刀刃與筷子呈45度角斜著下刀，切到筷子處即停
  • 步驟 4/11
    切完一面後將黃瓜翻身再同樣切完
  • 步驟 5/11
    依次將黃瓜切完
  • 步驟 6/11
    取一碗，放入鹽、糖、醬油、醋等調料攪拌均勻
  • 步驟 7/11
    大蒜切末、辣椒切絲
  • 步驟 8/11
    在黃瓜上倒入調料，然後鋪上蒜末
  • 步驟 9/11
    鋪上花椒和辣椒絲
  • 步驟 10/11
    適量油放火上燒熱
  • 步驟 11/11
    趁熱澆在辣椒和蒜的上面，激出香味
小貼士

1、蓑衣黃瓜講求的是刀法，放筷子絕對是很好的辦法，黃瓜永遠不會切斷

2、最後的那勺油是讓蓑衣黃瓜好吃的關鍵，油潑讓辣椒和蒜的香味完全揮發出來

釋出於 2024-05-26
227
相關菜譜
寫評論