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蓑衣黃瓜
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撒嬌hit

造型驚豔的小冷盤-蓑衣黃瓜

鹹菜我家人吃的很少，

買一袋兩袋的榨菜，

偶爾我沒飯吃的時候下塊饅頭。

所以，

我部落格很少會簡單鹹菜的博文。

不過，

小冷盤在我家卻是出境率極高的，

早餐或者晚餐都離不了一盤爽脆的下飯小菜。

無論是陪白粥，

配麵食，

都非常的愜意舒坦。

蓑衣黃瓜是我非常喜歡製作的一款冷盤，

不僅可以鍛鍊刀工，

口感還異常的脆爽，

其吸引眼球的造型更是讓人食慾大開。

提前一晚切花刀，

將黃瓜泡在鹽水中入味，

第二天早晨切小塊，

淋上醬汁和香油，

一道製作工藝簡單。

時間:1-2小時
食材
黃瓜 3根
辣椒油 適量
醋 1勺
白糖 1茶匙
雞精 半茶匙
香油 1茶匙
辣椒 8粒
食用油 30ml
花椒 1小撮
香葉 2片
大蒜 4瓣
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    黃瓜洗淨。（儘量挑選粗細勻稱，筆直的黃瓜）
  • 步驟 2/13
    刀子下落與黃瓜的角度呈90度交叉。刀尖與刀柄呈45度角下刀，切片，底部不切段。（刀尖落在案板上，刀後半部則抬起，這樣切割，不會將黃瓜切斷哦）
  • 步驟 3/13
    將黃瓜翻轉，沒切開的部分朝上。（一定要正面朝上，以防切斷）
  • 步驟 4/13
    此次下刀，刀子與黃瓜的角度變為45度斜切，刀子依然是與案板呈45度角，斜下刀。（第二次下刀與第一次下刀的角度略有差異，一直一斜，主要是為了錯開角度，以防切斷，至於哪一次用直，哪一次用斜就自己說了算了）
  • 步驟 5/13
    依次切完，就可以將其輕輕拉開了。
  • 步驟 6/13
    拉開的黃瓜。
  • 步驟 7/13
    將黃瓜放入盆內，用鹽水浸泡，放入冰箱冷藏過夜。（撒鹽也可以，我個人更喜歡鹽水浸泡，鹹度適中，味道也更均勻）
  • 步驟 8/13
    辣椒剪成細絲。
  • 步驟 9/13
    鍋子燒熱，倒油，放幾粒花椒、香葉炸香。
  • 步驟 10/13
    用勺子輕輕舀入。（離火後要待會再倒入或者用勺子一點一點舀入，以防油溫過高導致炸糊辣椒）
  • 步驟 11/13
    生抽三勺，醋1勺，白糖1茶匙，雞精半茶匙，香油1茶匙，攪勻備用。
  • 步驟 12/13
    將醃好的黃瓜撈出，控幹水份，碼在盤內，用大蒜研磨器研磨入蒜蓉。
  • 步驟 13/13
    淋上辣椒油，澆上調好的醬汁。吃的時候將其用剪刀剪成一段一段的即可。（一次做的多吃不完，可以放冰箱冷藏，每次剪下幾段即可）
小貼士

1、離火後要待會再倒入或者用勺子一點一點舀入，以防油溫過高導致炸糊辣椒。

2、刀尖落在案板上，刀後半部則抬起，這樣切割，不會將黃瓜切斷哦。

釋出於 2022-10-19
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