jxcaipu logo
蓑衣黃瓜
1.3萬 熱度 90 收藏
紋瀾構詼沿

蓑衣黃瓜是一道傳統的地方名菜,屬於魯菜。

黃瓜我通常都喜歡切成小塊，或拍碎涼拌著吃。然而，今天心血來潮，想換個花樣，於是便試做了這道地方名菜-蓑衣黃瓜，沒想到竟一次成功，特別有成就感。

其實，蓑衣黃瓜對刀工非常考究，黃瓜不僅要切的厚薄均勻，不能斷，而且切入的深度也要正好，如果切的太深容易拉斷，過淺則拉伸不長。所以，有了這筷子擋刀的竅門，就變得自如多了，怎麼切都不會斷,就連我這新手都一次成功，非常好使。而且這樣做出來的黃瓜不僅外形漂亮，還更易入味，口感爽脆，也是一道開胃的下飯菜。

時間:10分鐘內
食材
黃瓜 1根
油 適量
鹽 1g
大蒜 2瓣
幹辣椒 2個
香蔥 1根
陳醋 3g
味極鮮醬油 15g
糖 2g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    備好所需食材
  • 步驟 2/12
    黃瓜洗淨後放在熟食案板上，兩邊各放一根筷子（如圖，這樣可以避免把黃瓜切斷）
  • 步驟 3/12
    刀與黃瓜成直角，均勻切成2mm左右連刀片（注意，黃瓜頭比較細，筷子不夠高，切的時候要悠著點，別切斷了）
  • 步驟 4/12
    一面直角刀切好後，再翻面切斜刀，大約45度角
  • 步驟 5/12
    切完後就可以隨意拉伸哈，然後放到大碗裡，把鹽均勻撒在黃瓜上，醃製1小時左右
  • 步驟 6/12
    在醃製黃瓜期間，把蒜瓣切小粒，香蔥切成蔥花，辣椒去籽，剪成小條
  • 步驟 7/12
    小碗裡放入辣椒條和蔥花
  • 步驟 8/12
    鍋中倒入適量油（我用的是菜籽油），開中火燒至冒煙後關火
  • 步驟 9/12
    將熱油淋入辣椒和蔥花上炸出香味（油沒用完，不用太多）
  • 步驟 10/12
    然後調入蒜末、味極鮮、醋和糖，攪拌均勻備用
  • 步驟 11/12
    將醃出來的黃瓜水倒掉，把黃瓜放入碗中
  • 步驟 12/12
    最後將調料汁均勻澆到蓑衣黃瓜上就可以開吃啦
小貼士

1、最好選用外形較直的黃瓜，這樣切起來比較快

2、放筷子切黃瓜，對於新手來說絕對是個好辦法，想斷都難

3、黃瓜用鹽醃製後會變得更爽脆，吃起來口感好

4、蓑衣黃瓜好看也更易入味，不過在吃之前還是要分成小段，否則一根太長吃起來不方便

5、可根據自己口味來調味

釋出於 2025-01-14
216
相關菜譜
寫評論