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爆炒腰花
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glorify祝願

腰花有一種特殊的氣味，也有一種獨特的腥味，如果處理好了，就是神作。

時間:10-30分鐘
食材
豬腰 300克
青辣椒 2個
紅辣椒 2個
油 適量
鹽 2克
白醋 適量
生抽 1勺
雞精 少許
蔥薑蒜末 各10克
白酒 1勺
水澱粉 1勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    豬腰去除裡面白色的腺體
  • 步驟 2/12
    倒入白醋
  • 步驟 3/12
    用白醋充分搓洗後，用清水沖洗乾淨
  • 步驟 4/12
    用鋒利的刀在表面切上十字花刀，再切成長方形片
  • 步驟 5/12
    燒開一鍋水，將豬腰花片放入開水鍋中，汆燙幾秒鐘，腰花微微卷起來立刻撈出來備用
  • 步驟 6/12
    青辣椒切斜片，蔥薑蒜都洗乾淨
  • 步驟 7/12
    將蔥薑蒜都切成沫
  • 步驟 8/12
    鍋裡放油，燒至七成熱，能看到輕微的油煙的時候，將蔥末、薑末、蒜末放入鍋裡爆香。
  • 步驟 9/12
    然後放入汆燙好的豬腰，大火爆炒半分鐘，沿著鍋邊淋入白酒，大火烹香，白酒可以進一步去除掉一些腥味。我偷偷用了老爸的濃香型高度白酒，一入鍋，立刻香氣四溢呀！
  • 步驟 10/12
    炒半分鐘左右，豬腰已經斷生並且完全變色，加入青紅椒絲，翻炒均勻
  • 步驟 11/12
    放入生抽、鹽、雞精翻炒均勻，繼續炒制約半分鐘左右，豬腰熟透就放入水澱粉勾芡即可
  • 步驟 12/12
    趁熱吃哦。
小貼士

用白醋充分搓揉豬腰，可以去掉其中大部分的腥味，由於需要快炒，除了白醋之外的所有調料也可以在一開始先混合好，做成調味汁，這樣會節省很多尋找調料的時間，保證食材口感。

釋出於 2024-02-26
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