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雞胗拌豆角
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南極仙翁

雞胗有“消食導滯”，幫助消化的作用，前兩天突然想吃，正好在超市看到，就買了些回來，稍微滷了一下涼拌吃，正和最近的胃口。

材料：

主料：雞胗300g，雞心250g，豆角300g

滷湯料：蔥1段，姜2片，八角1顆，香葉3片，桂皮1塊，醬油3大匙，老抽1大匙，鹽1/2小匙

涼拌料：鹽1/4小匙，雞精1/4小匙，蒜蓉辣醬1大匙，醬油2大匙，香醋1大匙，辣椒油1小匙，玉米油適量，花椒適量

食材
雞胗 300g
雞心 250g
豆角 300g
蔥-滷湯料 1段
姜-滷湯料 2片
八角-滷湯料 1顆
香葉-滷湯料 3片
桂皮-滷湯料 1塊
醬油-滷湯料 3大匙
老抽-滷湯料 1大匙
鹽-滷湯料 1/2小匙
鹽 1/4小匙
雞精 1/4小匙
蒜蓉辣醬 1大匙
醬油 2大匙
香醋 1大匙
辣椒油 1小匙
玉米油 適量
花椒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    將雞胗和雞心洗淨
  • 步驟 2/19
    雞胗改刀，在肉厚的部位豎切幾道，不要切斷
  • 步驟 3/19
    然後將雞胗和雞心放入鍋中，加足量水
  • 步驟 4/19
    大火燒開，焯煮出血沫
  • 步驟 5/19
    撇去浮沫，撈出雞胗雞心過涼，備用
  • 步驟 6/19
    取滷湯料所需蔥姜、八角、桂皮和香葉
  • 步驟 7/19
    裝入料包袋中
  • 步驟 8/19
    將雞胗雞心放入鍋中，加足量水，放入料包袋，並加入其餘所需滷湯料：醬油、老抽、鹽
  • 步驟 9/19
    大火燒開後轉中小火繼續煮，約半小時
  • 步驟 10/19
    趁熬煮期間準備好所需涼拌料，一起放入小碗中拌勻，備用
  • 步驟 11/19
    豆角摘洗乾淨後焯熟
  • 步驟 12/19
    過涼後瀝乾水分
  • 步驟 13/19
    切絲備用
  • 步驟 14/19
    將滷好的雞胗沿之前切口垂直方向切片
  • 步驟 15/19
    雞心對半切開
  • 步驟 16/19
    然後將切好的豆角絲、雞胗和雞心一起放入小盆中
  • 步驟 17/19
    鍋內倒入適量玉米油，並放少許花椒，小火炸出香味
  • 步驟 18/19
    將涼拌料倒入小盆中，表面再淋上新做好的花椒油
  • 步驟 19/19
    拌勻即可食用
小貼士

1. 雞胗改刀時在兩邊肉厚的部位切口，注意下刀力度，不要切斷；滷好之後沿之前切口的垂直方向切片，這樣切出來會比較漂亮；

2. 涼拌料可以用自己喜歡的口味搭配；

釋出於 2023-04-01
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