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宮保雞丁
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confirmation小蔥

這是一道家常改良版的【宮保雞丁】，因為這道菜餚沒有用花生米，而是根據冰箱裡的食材選擇了蓮藕和胡蘿蔔與其搭配烹製而成。其實家常菜餚吃的就是味道，當食材不全時，可以按照自己的喜愛改良搭配。

時間:10分鐘內
食材
雞胸肉 300克
藕 100克
胡蘿蔔 50克
油 適量
鹽 3克
胡椒粉 少許
料酒 10克
米醋 30克
白糖 30克
醬油 10克
蔥姜 適量
水澱粉 適量
幹辣椒 3個
花椒 2克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    把雞胸肉切丁
  • 步驟 2/16
    加鹽、胡椒粉、料酒拌勻醃漬5分鐘
  • 步驟 3/16
    加適量水澱粉抓勻上漿
  • 步驟 4/16
    把蓮藕、胡蘿蔔去皮洗淨切塊
  • 步驟 5/16
    兌碗汁：碗中加20克涼開水、30克米醋、30克白糖、10克醬油、3克鹽、10克料酒、適量水澱粉、蔥姜、攪拌均勻備用
  • 步驟 6/16
    鍋燒開水，放入蓮藕、胡蘿蔔汆燙1分鐘
  • 步驟 7/16
    撈出瀝淨水分備用
  • 步驟 8/16
    然後把漿好的雞丁散開放入開水鍋中汆燙2分鐘，撈出瀝淨水分備用
  • 步驟 9/16
    熱鍋涼油，先放入花椒粒小火炒香，再放入幹辣椒炒香
  • 步驟 10/16
    放入雞丁炒勻
  • 步驟 11/16
    再放入蓮藕、胡蘿蔔
  • 步驟 12/16
    將其翻炒均勻
  • 步驟 13/16
    烹入碗汁
  • 步驟 14/16
    快速翻勺炒勻
  • 步驟 15/16
    待碗汁糊化，均勻裹附主輔料，即可關火
  • 步驟 16/16
    出鍋裝盤，即可上桌品味
小貼士

1、正宗的做法主輔料應該是滑油，為了減少油脂攝入量，這道菜餚改為用開水汆燙。

2、調製宮保雞丁的荔枝口味，因為米醋的酸度不一樣，所以要嚐嚐，再確定比例。

釋出於 2022-08-02
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