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春不老炒四季豆
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小時候,爸爸教我寫“家”字。他說,屋簷下跑著老母豬的地方就是家。我很迷惑,我家屋簷下沒有老母豬,那是不是我的家?上學後開始填寫表格,籍貫一欄空白著,我不懂籍貫的意思。老師教我填。他說,籍貫就是你的老家,你爸爸的家鄉在哪,你的老家就在哪。爸爸的家鄉在江西鄱陽,一個人口眾多的大縣。於是我在空白欄裡補寫上“鄱陽”兩字。我想那個地方肯定有老母豬滿地跑,爸爸說過跑著老母豬的地方就是家。我問爸爸,家鄉是不是我想象的這樣子?爸爸卻說,我的家鄉多的是魚不是老母豬,那兒還生長著一種叫“春不老”的菜,有春不老的地方才是我的家鄉。後來,爸爸帶領全家人回鄱陽。我真沒見到大街上跑著老母豬,我吃到了家鄉的三色魚,還吃到了爸爸說的“春不老”醃鹹菜。不過是類似雪裡蕻的小鹹菜,卻擁有一個如此動聽的名字——春不老,——春天不老。5月10日,看《歡樂中國行》,聽董卿飽含深情地念主持詞:“春不老”就是一個家鄉的符號,這道菜就凝聚著我們從小到大對家鄉的記憶。”我的眼淚落了下來,我原來如此思念我的家鄉!

時間:10-30分鐘
食材
四季豆 300g
鹹菜 15g
花生米手抓 1把
八角 1枚
花椒 20粒
1頭
辣椒麵 15g
黃酒 1湯匙
適量
味精 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    四季豆洗淨,去掉兩端和側老筋,切成豆丁;蒜拍碎;花生米用冷水泡20分鐘。煮鍋中倒適量冷水,放一粒八角,下花生米煮熟,撈出花生米待用。
  • 步驟 2/5
    坐鍋燒油至5成熱,下花椒小火慢煸,待花椒香四溢且變紅黑時,棄花椒留底油。
  • 步驟 3/5
    加大火力,下蒜末爆香,放四季豆翻炒。
  • 步驟 4/5
    放春不老和辣椒麵同炒,淋黃酒、開水燜四季豆(開水量不能多)。
  • 步驟 5/5
    四季豆熟時,下煮熟的花生米,放鹽、味精調味即可起鍋。
小貼士

不老鹹菜是江西特色小菜,沒有的話,可用雪裡蕻代替,味道一樣好。不要在意四季豆燜熟後,色彩由綠變黃不好看,豆類食材一定要燒熟,否則易食物中毒。 嫌煮花生米太煩,可省放花生米;建議有空時,煮一鍋鹽水花生,既當零食又當備用料。多吃花生米對身體健康有益。

釋出於 2024-04-13
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