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筍乾燜鴨
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想喝醉

筍乾是以筍為原料，透過去殼、蒸煮、壓片、烘乾、整形等工藝製取。清流縣加工的“閩筍乾”，色澤金黃，呈半透明狀，片寬節短，肉厚脆嫩，香氣鬱鬱，稱為“玉蘭片”，是“八閩山珍”之一，在國內外名菜佐料中久負盛名。筍乾不僅輔佐名菜，而且有相當的營養和藥用價值。

竹筍性味甘寒，還具有解暑熱、清臟腑、消積食、生津開胃、滋陰益血、化痰、去煩、利尿等功能，也是一款綠色無公害的保健食品。

時間:10-30分鐘
食材
老鴨 300g
筍乾 150g
油 適量
鹽 適量
香菇 適量
姜 適量
蒜 適量
白酒 適量
生抽 適量
白糖 適量
八角 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    鴨切塊焯水。
  • 步驟 2/12
    焯好的鴨塊用生抽，鹽，醃一下。
  • 步驟 3/12
    筍乾提前泡發。
  • 步驟 4/12
    香菇提前泡發。
  • 步驟 5/12
    姜蒜切好，八角二三個。
  • 步驟 6/12
    泡發的筍乾撕小塊。
  • 步驟 7/12
    鍋中一點油，先下鴨塊的肥油部分煸出油。
  • 步驟 8/12
    下蔥薑蒜、八角、白糖爆香。
  • 步驟 9/12
    下鴨塊翻炒。
  • 步驟 10/12
    加點白酒。
  • 步驟 11/12
    下筍乾翻炒。
  • 步驟 12/12
    加香菇，以及泡香菇的水，加鹽，燜至湯汁收幹。
小貼士

筍乾食用前必須經過水發。

釋出於 2024-03-07
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