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紅燒鳳尾魚
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奇樹丶

今天做了紅燒鳳尾魚，鳳尾魚俗稱“子鱭”、又稱“鱭魚”，它是名貴的經濟魚類，因其尾部分叉形狀象鳳凰的尾巴，短呈紅色，尖細窄長，猶如鳳尾，故稱鳳尾魚。一般人喜歡清蒸，我口味有點重，還是喜歡紅燒

時間:10-30分鐘
食材
鳳尾魚 2條
植物油 100g
澱粉 少許
蔥 1段
花椒 1把
八角 1粒
老抽醬油 20g
精鹽 1g
五花肉 幾片
料酒 適量
糖 1g
姜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    鳳尾魚，去頭尾五臟，切段備用。
  • 步驟 2/6
    準備好需要的，蔥、姜、花椒、八角、肉片備用。
  • 步驟 3/6
    鍋內放油，6-7熱，放入裹上澱粉的魚塊。
  • 步驟 4/6
    慢火炸成金黃色，即可出鍋備用。
  • 步驟 5/6
    鍋內留油少許，放糖、鹽，然後放入花椒爆出香味，再加入蔥、姜、八角，蔥香味出來後，加入醬油、肉片，稍微翻炒，加入清水半碗。
  • 步驟 6/6
    燒開後轉小火，加入半成品魚塊，這時可以加一點料酒，也可以不加。蓋上鍋蓋，等5-8分鐘即可。喜歡湯汁少而且粘稠的，可以在燒到5分鐘的時候，開蓋，等待湯汁濃縮了再出鍋。
小貼士

鳳尾魚頭外部有刺，要小心。魚肉很嫩，翻動要注意，不要碰散了。

釋出於 2023-03-30
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