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紅燒馬哈魚
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花顏與夏衛蔣

這道【紅燒馬哈魚】用的是魚頭、魚尾、魚骨等“邊角餘料”。因為這條馬哈魚的魚肉用來做“刺身”了，所以把剩餘的邊角料用來紅燒，雖然沒有魚肉，但是菜餚的味道還是不錯滴。

時間:10-30分鐘
食材
馬哈魚 1條
油 適量
鹽 適量
白糖 少許
料酒 適量
陳醋 適量
醬油 適量
蔥薑蒜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    把大馬哈魚去鱗、去內臟，然後收拾乾淨
  • 步驟 2/12
    先把魚頭魚尾切下來，清洗乾淨
  • 步驟 3/12
    剔除魚肉後，把魚骨剁塊
  • 步驟 4/12
    熱鍋涼油，放入蔥薑蒜炒香，然後放入魚頭、魚尾煎制2分鐘
  • 步驟 5/12
    再把魚骨放入周圍
  • 步驟 6/12
    大火，烹入料酒、陳醋
  • 步驟 7/12
    加入適量醬油
  • 步驟 8/12
    加入清水，沒過魚頭的一半就可以
  • 步驟 9/12
    大火燒製5分鐘，同時撇淨浮沫
  • 步驟 10/12
    加鹽、白糖調味
  • 步驟 11/12
    繼續燒製10分鐘，就可關火
  • 步驟 12/12
    出鍋裝盤，即可上桌品味
小貼士

1、為了保證魚頭完整，燒製時就沒有翻面，所以湯汁多一些。

2、開始用大火燒製5分鐘，可以快速去除魚頭的腥味。

釋出於 2020-09-10
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