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紅燒牛尾魚
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染墨丶若流雲運鵬

這個菜是家常菜小組9月導師教學，挪紅老師的教學貼。

食材是牛尾魚，正好我們這裡有這個魚，就學習做做，家裡沒有青椒，有根苦瓜，就放進去一併煮了。

紅燒魚，各家有各家的做法，挪紅老師燒魚只用小蔥、生薑、大蒜頭或紅蔥頭、香菜或蒜苗、醬油、一點鹽和糖，不用味精，也不用料酒、八角等香料，這樣的做法很鮮，很美味。

但是俺習慣放料酒去腥，就按照自己習慣的做吧。

牛尾魚長得就像牛尾巴似的，因此而得名。它是高蛋白低脂肪的食品，肉質白皙細嫩，只有一根獨刺，味道極其鮮美。

時間:10-30分鐘
食材
牛尾魚 2條
苦瓜 1根
油 適量
鹽 適量
糖 適量
料酒 適量
老抽 適量
姜 適量
小蔥 適量
蒜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    準備好食材
  • 步驟 2/10
    苦瓜洗淨，去囊，切片待用，
  • 步驟 3/10
    將魚認真仔細清洗乾淨，腹腔內的黑膜一定要全部去除乾淨。要想魚不腥這一過程特別關鍵。
  • 步驟 4/10
    鍋燒熱，少倒點油，用生薑片將鍋擦一擦，待到油燒到溫熱的時候將魚下鍋，用中小火煎。
  • 步驟 5/10
    當魚一面煎金黃時，翻面煎另一面。
  • 步驟 6/10
    另一面也煎黃時翻面，鍋裡倒入適量的清水和6毫升紅燒醬油，放入姜，蒜，蔥白，
  • 步驟 7/10
    再加入3克糖和適量的鹽調味，然後蓋上鍋蓋，用中火煮3分鐘左右。
  • 步驟 8/10
    開啟鍋蓋將醬油水往魚身上潑潑，
  • 步驟 9/10
    再放入苦瓜，煮2分鐘，至苦瓜變軟，
  • 步驟 10/10
    撒些蔥花，盛出裝盤。
小貼士

1.如果怕魚破皮，可以用生薑將魚擦一擦，再拍少量的麵粉，或者在魚身上抹一薄層雞蛋液。

2.家裡的大蒜用完了，我用的是糖醋蒜，

3.最後為了好看，用辣椒裝飾了一下。

釋出於 2025-02-08
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