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豆豉鳳尾魚乾
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桓景逸糜

鳳尾魚俗稱“子鱭”、又稱“鱭魚”，屬名貴的經濟魚類。因其尾部分叉形狀象鳳凰的尾巴，短呈紅色，尖細窄長，猶如鳳尾，故稱。

鳳尾魚含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵及微量元素鋅、硒等。鋅、硒等微量元素有利於兒童智力發育。近年還發現鳳尾魚能促進人血中抗感染淋巴細胞的增加。臨床也證實鳳尾魚有益於提高人體對化療的耐受力。中醫理論認為，鳳尾魚味甘、性溫，歸脾、肝經；可以補氣虛、健脾胃、活血。

這道菜是用鳳尾魚乾製作的，搭配瀏陽豆豉、幹辣椒、青紅花椒等調料，小火乾煸而成。外焦內軟，香酥可口。

食材
鳳尾魚乾 200g
瀏陽豆豉 30g
幹辣椒 10g
青、紅花椒 適量
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
糖 適量
生抽 適量
料酒 適量
白芝麻 適量
鹽 適量
郫縣豆瓣醬 適量
菜籽油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    準備好所需食材。提前將豆豉用開水泡軟後切成小丁。備好蔥花、薑末、蒜末。幹辣椒剪成段。鳳尾魚乾洗淨也剪成段。
  • 步驟 2/7
    倒入菜籽油小火將青、紅椒焙出香味，撈出不用。
  • 步驟 3/7
    將豆瓣醬焙出香味。
  • 步驟 4/7
    放入豆豉、幹辣椒小火焙出香味。
  • 步驟 5/7
    倒入蔥薑蒜末。
  • 步驟 6/7
    放鳳尾魚乾小火乾煸。
  • 步驟 7/7
    加鹽、糖煸入味。滴料酒去腥。最後點些生抽體味，出鍋時撒白芝麻、香蔥拌勻即可。
小貼士

1、豆豉要提前用開水泡軟，便於入味。

2、魚乾、豆瓣醬和豆豉都有鹽味，鹽的用量不要多。最後點些生抽用來體味。

釋出於 2024-07-26
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