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紅燒梭魚
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戎青旅半醒

食用梭魚的最佳時期在春季，民間有“食用開凌梭，鮮得沒法說”的說法。開凌梭是指春暖冰開後被捕獲的第一批梭魚。每逢冬季梭魚便潛入深海越冬，處於休眠期的梭魚極少進食，腹內膽汁、雜物少，春風送暖，冰凌開化，萬物復甦，農曆驚蟄前後梭魚叢集遊入海口附近的河道內覓食，此時被捕撈到的開凌梭魚鮮美，食之即不用刮鱗也不必剖肚，只須清水文火慢慢燉煮，其湯汁乳白、肉質鮮嫩、味美誘人、營養上乘。

胖子所賣的梭魚比較小，因此採用了紅燒的方法來製作。

時間:10-30分鐘
食材
梭魚 500g
蔥 10g
姜 5g
蒜 10g
醬油 10ml
醋 15ml
美極鮮 10ml
白砂糖 10g
清水 適量
白酒 適量
鹽 適量
花生油 25ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    梭魚去鱗及內臟洗淨備用。
  • 步驟 2/10
    蔥薑蒜分別切片。
  • 步驟 3/10
    熱鍋下油，放入梭魚。
  • 步驟 4/10
    兩面都煎一下。
  • 步驟 5/10
    加入白酒，醬油和醋。
  • 步驟 6/10
    燜出香味。
  • 步驟 7/10
    加入適量清水和白砂糖炒勻。
  • 步驟 8/10
    再加入蔥薑蒜和鹽。
  • 步驟 9/10
    大火燒開。
  • 步驟 10/10
    蓋蓋轉小火燉10分鐘即可。
小貼士

不要加味精。

加白酒可以增鮮去腥。

釋出於 2022-10-30
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