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紅燒梭魚
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小海梅花疏淡

凌梭就是梭魚，魯北一帶最常見的海魚，

由於冬季剛休眠過的開凌梭魚基本不吃食，

此時的梭魚肉質厚，腹內雜物也少，沒有邪味，

開凌梭捕撈僅僅限於立春到驚蟄之間十幾天的時間，

過了驚蟄其品質和鮮味則有所下降。

趁著近日梭魚上市，抓緊時節吃幾次

時間:10-30分鐘
食材
梭魚 700g
油 適量
生抽 1湯匙
大蔥 適量
姜 3片
醬油 2湯匙
花雕酒 1湯匙
清水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    買回的梭魚攤主已經基本處理乾淨，現在的農貿市場除淡水魚幫忙處理之外，也開始幫助處理海魚，只要顧客提出來，攤主就會幫忙處理乾淨，這到省事了，買回家把細節再處理一下就簡單了
  • 步驟 2/7
    沖洗乾淨後，將魚腹內部的黑色薄膜撕掉，魚切大塊
  • 步驟 3/7
    平底鍋中放適量的植物油，放入魚塊中小火煎至2面發黃
  • 步驟 4/7
    另起一鍋，油熱後爆香蔥姜，放入生抽、醬油
  • 步驟 5/7
    燒開後放入清水，大火燒
  • 步驟 6/7
    待水燒至溫熱時，放入煎過的魚塊，放入適量的料酒或花雕酒，大火燒開，小火慢燉10分鐘
  • 步驟 7/7
    十分鐘後，湯汁略有減少，嘗一下鹹淡，根據自己的口味放鹽，不要用味精，盛出即可
小貼士

1、魚腹內的黑色膜，最好撕掉，可減輕腥氣

2、煎魚可去腥，魚肉也不易碎

3、水量不要太多，剛剛沒過魚塊即可

釋出於 2022-03-28
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