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藕片紅燒肉
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半窗疏影洋

昨晚買完菜回到家才接到某人電話說不回來吃晚飯，他不回來只有我和兒子兩人就不想炒菜了，和兒子商量下吃麵條可以不，他說行，本來買的牛肉是炒大白菜的，現在放麵條裡剛好，我又在麵條裡放了些香菇和青菜，牛肉香菇青菜面做好端上桌，兒子一看裡面有香菇就說媽媽我一吃香菇就想吐，能不能不吃啊，我本來想擺出強硬的態度說必須要吃，後來轉念一想，我小時候曾經為了不吃各種蔬菜被老爸老媽逼的那種痛苦表情現在想想都挺可憐的，把他碗裡的香菇撈我碗裡，實際上兒子現在比我小時候好多了，他好歹各種青菜還是吃的，只是有點像我小時候香菇和芹菜這些味重的菜不愛吃，吃到嘴巴里像是條件反應般就想要吐，難道吃菜習慣也會有遺傳

食材
藕 500g
五花肉 500g
油 適量
鹽 適量
冰糖 適量
腐乳汁 適量
料酒 適量
醋 適量
老抽 適量
蔥 適量
蒜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將五花肉冷水下鍋 煮至全熟撈出放涼 肉放涼後切成塊狀
  • 步驟 2/9
    藕去皮後切成片狀
  • 步驟 3/9
    熱鍋倒入食用油，油燒至五成熱放入冰糖 冰糖下鍋遇熱後會化成碎塊 用鏟子划動冰糖,當冰糖成呈現金黃色時將火調小 小火慢熬至冰糖呈現出褐色，並冒出小氣泡時糖色就熬好了
  • 步驟 4/9
    將切好的五花肉塊快速倒入鍋內
  • 步驟 5/9
    將五花肉快速翻炒沾上糖色 倒入腐乳汁,老抽,少許料酒 快速將所有調料和五花肉翻炒
  • 步驟 6/9
    放入蔥和蒜繼續翻炒 倒入藕片
  • 步驟 7/9
    將藕片和肉翻炒過後倒入少許的醋 所有食材翻炒過後加入適量的水,漫過食材就好
  • 步驟 8/9
    大火煮開食材後改中小火慢煮,煮至湯汁收幹
  • 步驟 9/9
    出鍋裝盤即可
小貼士

冰糖放入鍋內熬糖色時要不停的用鏟子划動,當冰糖顏色開始變黃時火力不能太大,不然不小心糖色就糊掉了,

糖色熬好放入肉塊時一定要小心不要讓油濺到身上

肉在鍋裡翻炒時速度要快,因為水沒放入會導致粘鍋

這道菜不用放鹽，腐乳汁和紅燒汁都是鹹的，

釋出於 2023-01-29
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