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紅燒肉
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程捉傅贛棕

昨天晚上老公玩手機看到精美的紅燒肉圖片，饞的不行，忽悠我給他做，看他天天帶妞兒的份上，滿足他了，於是大清早就到菜市場買肉，又在廚房裡呆了一早上，終於做成了這道紅燒肉，雖然是第一次，也很成功啊！看他吃得那麼香，忙了一早上也覺得值！

時間:1-2小時
食材
五花肉 500g
桂皮 1塊
八角 2個
草果 1個
川穹 1塊
當歸 1根
陳皮 適量
老抽 10ml
冰糖 0.5把
鹽 適量
紅棗 1個
姜 1塊
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    五花肉切兩釐米方塊，開水鍋中放入薑片料酒，焯水兩分鐘後一塊塊夾出，不要沾上血沫。瀝乾。
  • 步驟 2/14
    鍋燒熱，不放底油，把肉放鍋中小火慢慢逼出油脂。要有耐心，小火慢慢撿。
  • 步驟 3/14
    翻面，儘量把每塊肉都四面煎黃，出鍋備用。煎出的油脂裝進乾淨的碗中，就是豬油，可以用來做別的，不要倒掉了。
  • 步驟 4/14
    把所需要的幹調料準備好
  • 步驟 5/14
    清洗乾淨，再把姜、草果拍破
  • 步驟 6/14
    鍋中放一點點菜油，和小半杯水，放入冰糖，炒出糖色，
  • 步驟 7/14
    放入煎好的肉翻炒上色
  • 步驟 8/14
    加入老抽，翻炒均勻，待肉塊上色均勻
  • 步驟 9/14
    放入鹽以外的所有調料，翻炒均勻
  • 步驟 10/14
    加入半杯開水，翻炒，讓肉充分上色，
  • 步驟 11/14
    加入開水，至少沒過食材
  • 步驟 12/14
    大火燒開，撇去浮沫，調小火加蓋燉一個半小時。
  • 步驟 13/14
    一個半小時後的樣子，水分已經幾乎燜幹了
  • 步驟 14/14
    調大火，收汁，出鍋。
小貼士

糖色炒好直接下肉要注意火，小心煳鍋，也可以先炒好糖色後放半碗開水燒開盛出來，再放肉上色。

釋出於 2020-01-10
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