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紅燒肉燉粉
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穀風風月人間

眾所周知，俺是名副其實的紅燒肉粉、茄子粉，這兩樣東西就是俺生平大愛，缺一不可。雖然已經是滿身五花膘了，但還是對此毫不忌諱，人生苦短怎能不及時行樂，盡情享受舌尖上的大肉吧（此篇白花花一片，肥肉不耐者請繞行）

時間:30分鐘-1小時
食材
五花肉 400g
粉皮 100g
油 適量
鹽 適量
老抽 適量
冰糖 適量
八角 1個
白酒 適量
蔥 適量
姜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    準備原料
  • 步驟 2/16
    五花肉切塊，放清水裡清洗乾淨備用，粉皮放入涼水中浸泡至軟
  • 步驟 3/16
    鐵鍋裡放一點點油，很少的油即可，放入五花肉
  • 步驟 4/16
    小火慢慢煸炒
  • 步驟 5/16
    可以看到鍋裡的油多了一點，這就是五花肉本身的油脂溶了出來，這樣做可以減少油膩感
  • 步驟 6/16
    等到肥油大多靠出來，肉微微發黃時,把鍋裡的油倒出來，加入一大勺白酒
  • 步驟 7/16
    加入老抽，煸炒上色
  • 步驟 8/16
    加入半鍋熱水
  • 步驟 9/16
    放入蔥姜，加入八角一個
  • 步驟 10/16
    大火燒開轉小火燉
  • 步驟 11/16
    加入適量的冰糖調味
  • 步驟 12/16
    等到肉燉到五成熟熟時
  • 步驟 13/16
    加入一點點鹽調味
  • 步驟 14/16
    把泡軟的粉皮放入
  • 步驟 15/16
    小火慢慢燉煮
  • 步驟 16/16
    等到肉熟爛、粉皮呈透明狀時，湯汁收緊即可出鍋
小貼士

1、買回來的五花肉清洗乾淨後才能用來做菜

2、粉皮一定不能用開水燙，只能用涼水泡，這樣燉出的粉皮即使涼了也不坨不粘，最好選用純綠豆粉皮，口感好，更有韌性不易斷

3、用小火將五花肉的油脂靠出來，做出的紅燒肉不肥膩，加入白酒可以去腥提鮮

4、肉時加入的水一定要熱水，熱脹冷縮，否則肉就硬了，加入少許冰糖不但使口感更柔和，顏色也好看

釋出於 2019-09-23
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