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紅燒肉燉山藥
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霧氣personality

紅燒肉燉山藥是一道秋季進補的家常菜，因為山藥熱量很少加入在美味誘人的紅燒肉中可以減少肉的油膩感，而山藥浸透了濃郁的肉香，更加入味，綿綿糯糯的非常好吃。我家喜歡吃瘦一點的肉，五花肉有點肥，所以豬肉我選用了五花肉和豬後尖肉，這樣燉出的紅燒肉瘦肉比較多但是不會柴。

時間:30分鐘-1小時
食材
五花肉 200g
豬後尖肉 200g
山藥 300g
油 適量
鹽 適量
冰糖 20g
紅燒醬油 5g
蔥 適量
姜 適量
八角 2粒
桂皮 1塊
幹辣椒 1個
料酒 1大勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    將五花肉和後尖肉洗淨，切塊。
  • 步驟 2/12
    準備好八角 桂皮 料酒 蔥姜。
  • 步驟 3/12
    山藥洗淨去皮，切成滾刀塊。
  • 步驟 4/12
    把山藥下入油鍋煎成金黃。
  • 步驟 5/12
    把肉水焯一下，撈出備用。
  • 步驟 6/12
    鍋中加入少量的油，下入焯好水的肉煸炒。
  • 步驟 7/12
    加入蔥姜和八角 桂皮 辣椒，繼續煸炒至出香味，肉色微黃。
  • 步驟 8/12
    加入冰糖轉小火，煸炒至上糖色。
  • 步驟 9/12
    烹入料酒，加入醬油煸炒均勻。
  • 步驟 10/12
    加入開水，沒過肉，大火燒開，轉小火燉燜40分鐘。
  • 步驟 11/12
    加入鹽和煎炸好的山藥，再燉燜30分鐘。
  • 步驟 12/12
    轉中火，燒至湯汁濃縮即可。
小貼士

喜歡吃肥一點的可以全部選用五花肉，在煸炒肉的過程中要不斷攪拌，以免粘鍋。山藥要先煎炸一下，在燉制中不宜碎。最後收湯不宜過幹。

釋出於 2019-10-16
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