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紅燒肉
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狙量謎隊臨

愛紅燒肉，因為有吃肉的感覺。以前都是先燒肉，然後與蔬菜混合燒，這次是單獨的一碗紅燒肉上桌，旁邊配上一盤炒素菜。大肉的感覺更加過癮，油膩不？來口清爽的小菜，分分明明！材料：五花肉800克、姜10克、蔥2根、冰糖10克、八角2個、桂皮1小塊、山楂5片

時間:1-2小時
食材
五花肉 800g
鹽 適量
小蔥 2根
姜 10g
八角 2個
桂皮 1小塊
山楂 5片
冰糖 10g
老抽 5g
生抽 1湯匙
米酒 3湯匙
黃酒 1湯匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    將大塊的肉泡在溫水裡，水裡可以滴幾滴黃酒或白酒，時間為30分鐘左右。
  • 步驟 2/11
    將泡好的肉條放入開水鍋裡氽燙幾分鐘，水裡放點生薑。
  • 步驟 3/11
    撈出清洗乾淨，切成大塊。
  • 步驟 4/11
    取一炒鍋，不放油，下入肉塊，中小火慢慢地炒幹水份，炒出油脂，肉微黃。
  • 步驟 5/11
    然後將肉塊再次清洗乾淨，鍋也洗淨。
  • 步驟 6/11
    將清洗乾淨的肉塊倒回鍋里加入生薑、小蔥、八角、桂皮、山楂片繼續炒至出油，盛出待用。
  • 步驟 7/11
    鍋裡留底油下冰糖，中小火熬到冰糖完全融化。
  • 步驟 8/11
    然後將肉倒回鍋裡翻炒，全部沾上糖汁後，加入5克老抽。
  • 步驟 9/11
    繼續翻炒讓醬油汁完全浸入肉塊，噴一湯匙黃酒。
  • 步驟 10/11
    轉入高壓鍋，加3湯匙米酒，1湯匙生抽、2湯匙水加壓10分鐘。注也可在炒鍋裡煮，不過時間較長。用高壓鍋水分不流失，因此不要用過多的水。
  • 步驟 11/11
    待到高壓鍋解壓，將肉倒回炒鍋收汁，根據實際情況加鹽調味，到此紅燒肉就完成了。
小貼士

1.以上泡水、氽燙、炒出油脂都是為了去除肉的異味。

2.老抽用量不要太多，否則顏色會發黑髮暗。

3.轉入高壓鍋時，如炒鍋底還有過多的油脂就另倒在小碗裡，留著炒素菜。

4.用高壓鍋煮是為了節省時間，不過最後還是要倒回炒鍋收汁才會濃郁香醇，否則是水水的感覺。

釋出於 2019-11-12
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