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青魚甩水
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青魚甩水賽魚翅。以前去餐館吃飯，青魚甩水、肚檔、頭尾都是聽了很讓人垂涎欲滴、又經濟實惠的菜餚。現在選單上有這種菜的店家越來越少了，大家變著法子設計新菜式，要懷舊，在家裡做個青魚甩水是最簡單不過的。把青魚尾巴，洗淨，肉厚的地方橫剖開，再切兩刀，尾巴不要斬斷，使尾巴呈扇形展開。油鍋熱後，放入生薑片略煎，魚尾放下去兩面煎黃，入料酒、老抽醬油，加小半碗水蓋上鍋蓋，燒得透一點，再加白糖。青魚甩水還是江蘇一道名菜呢！

時間:10-30分鐘
食材
青魚尾 300g
油 適量
鹽 適量
醬油 適量
蔥 適量
姜 適量
糖 適量
黃酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    青魚取尾。
  • 步驟 2/5
    將青魚尾段洗淨，順長切3至5刀，尾鰭相連。
  • 步驟 3/5
    炒鍋置旺火燒熱，放入熟豬油，投入蔥段煸黃出香後撈出，放入魚尾煎至兩面發黃。
  • 步驟 4/5
    烹入紹酒稍燜，再加入薑末、醬油、白糖及清水，蓋上鍋蓋，燒沸後移小火燜8分鐘，再轉旺火收稠滷汁，淋入芝麻油，起鍋將魚尾整齊地裝入盤中即成。
  • 步驟 5/5
    放蔥裝盆。
小貼士

煎魚放油前，先把生薑擦一下鍋，不會粘鍋底。

釋出於 2023-03-02
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