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紅燒肉燉土豆
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limp隨和

做紅燒肉最重要的是炒糖色，不會炒糖色怎麼辦？最近學到一個好辦法，用番茄醬代替，不但顏色漂亮而且其中的酸也會解五花肉的油膩。非常的好吃喲！

時間:1-2小時
食材
五花肉 250g
土豆 2個
油 適量
鹽 適量
黃酒 適量
番茄醬 適量
生抽 適量
蔥 適量
花椒 適量
老抽 適量
姜 適量
八角 適量
香葉 適量
冰糖 適量
桂皮 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備材料。
  • 步驟 2/9
    五花肉洗淨切塊，冷水下鍋，加一勺黃酒，幾粒花椒，焯水。
  • 步驟 3/9
    土豆去皮洗淨，切小塊。
  • 步驟 4/9
    熱鍋冷油，放番茄醬炒出紅油。
  • 步驟 5/9
    倒入焯好的五花肉，小火煸炒至五花肉上色。調入黃酒，鹽，生抽，老抽，加開水，沒過五花肉。
  • 步驟 6/9
    加入冰糖。
  • 步驟 7/9
    放入蔥、姜，調料放入調料盒中，放入鍋中，大火燒開，轉小火蓋上蓋子慢燉一小時左右。
  • 步驟 8/9
    倒入土豆，燒到土豆軟爛，然後，再轉大火收汁即可。
  • 步驟 9/9
    美味！
小貼士

1、五花肉焯水時一定要涼水下鍋，對去除五花肉中多餘的油脂有很好的效果，而且在水中加一勺黃酒還能去除肉的腥味。

2、糖與肉的比例，500克肉放8—10克冰糖，屬於中等紅色。加一勺老抽，屬於大紅色。

3、調料用八角、桂皮、香葉就足以增加豬肉的香味了，用香料過多反而會掩蓋肉的香味。

4、文火肉，急火魚，大火燒開，轉小火慢燉，當接近酥爛時，要立即轉入大火收濃湯汁，收汁不要過緊，過緊湯汁濃稠，會失去紅燒菜的特色。

釋出於 2024-03-28
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