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就是愛吃肉——紅燒肉燉土豆
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妄熙遲

紅燒肉這道不變的硬菜，各家有各家的做法，我做的版本是不放紅曲米的，不過也很紅呢～加了點土豆口感層次更豐富，其實燉肉嘛，想吃什麼就燉什麼咯，按個人喜好～我則是土豆的狂熱份子。

時間:30分鐘-1小時
食材
五花肉 一條
東北小土豆 四個
八角花椒桂皮香葉 若干
冰糖 若干
薑片 若干
生抽老抽料酒 適量
鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    五花肉一條
  • 步驟 2/21
    洗淨切方塊
  • 步驟 3/21
    燒一鍋開水，放入薑片加蓋煮3分鐘左右
  • 步驟 4/21
    倒入少許料酒
  • 步驟 5/21
    將洗淨的五花肉塊焯水，焯到沒有血絲滲出即可
  • 步驟 6/21
    濾水晾涼
  • 步驟 7/21
    熱鍋倒薄油，小火炒糖色，把冰糖放進去。愛吃甜一點可逐量增加
  • 步驟 8/21
    把冰糖拍碎，炒至焦糖色即可
  • 步驟 9/21
    倒入五花肉快去翻炒，使其均勻裹上糖色
  • 步驟 10/21
    轉大火，加入八角花椒炒香
  • 步驟 11/21
    少許老抽調色
  • 步驟 12/21
    倒入開水，比沒過五花肉的水量再多一點。因為一會還要燉土豆
  • 步驟 13/21
    大火燒開後加入桂皮香葉去年，轉中火燉二十分鐘
  • 步驟 14/21
    趁這個時間將土豆洗淨削皮切塊
  • 步驟 15/21
    燉二十分鐘後將土豆放進去翻炒均勻
  • 步驟 16/21
    加入適量生抽和老抽，生抽調味老抽上色
  • 步驟 17/21
    小火加蓋燉20分鐘
  • 步驟 18/21
    加入一點點醋
  • 步驟 19/21
    燉到20分鐘後轉大火收汁，依個人口味加適量鹽。收汁時要注意不停翻炒，以免火太大糊鍋
  • 步驟 20/21
    做好啦～～
  • 步驟 21/21
    肉肉特寫一張，開吃！
小貼士

土豆的選購，儘量選澱粉含量高的東北土豆，這樣燉出來口感才綿密好吃～

釋出於 2019-01-13
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