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紅燒肉燉土豆
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流年裡沉淪以風

家裡的那爺倆愛吃紅燒肉，吃多紅燒肉又有些膩，配點土豆一起燉，土豆在燉的時候吸收了大量湯汁，變的非常的有味。用高壓鍋製作更能縮短燉肉時間。

食材
豬五花肉 550克
土豆 400克
油適量鹽適大蔥1根姜3片 適量
鹽 適量
冰糖 25克
大料 5瓣
丁香 2粒
肉蔻 1個
豆蔻 2個
香葉 3片
桂皮 1小塊
花椒 20粒
幹辣椒 1個
大蔥 1根
姜 3片
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    五花肉洗淨，浸泡5分鐘，撈出衝淨切成麻將牌大小的塊（肉不要切得太小，以免後面製作時縮小）
  • 步驟 2/13
    冷水入鍋，煮至開鍋5分鐘撈出備用
  • 步驟 3/13
    炒鍋裡放油，放入冰糖小火炒至慢慢融化
  • 步驟 4/13
    顏色由淺黃變成紅亮的棕紅色時，迅速倒入1勺的開水成糖色
  • 步驟 5/13
    倒入肉塊翻炒均勻上色
  • 步驟 6/13
    把肉炒勻後，往鍋中注入開水，水要稍微高於肉塊即可
  • 步驟 7/13
    香料裝入料盒
  • 步驟 8/13
    蔥切段、薑切片
  • 步驟 9/13
    將炒鍋裡的肉塊連同湯一起倒進高壓鍋裡，加入料盒和一個幹辣椒，用鹽調味（如果顏色不夠可以加一點老抽），加蓋加閥，大火燒至上汽，轉中小火8-10分鐘，關火，自然洩氣
  • 步驟 10/13
    燒肉的功夫來處理一下土豆，土豆去皮
  • 步驟 11/13
    切成和肉大小一致的塊
  • 步驟 12/13
    等燉肉洩氣後，先將燉好的肉湯倒進鍋裡，把土豆塊倒進去，大火煮10分鐘
  • 步驟 13/13
    再轉中火倒入肉塊燉至土豆酥軟，湯汁略稠即可。
小貼士

1：糖色裡一定要加滾開的水，不然會炸的，一點要小心。

2：高壓鍋燉肉的時間要根據肉塊的大小來決定。

釋出於 2018-06-24
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