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排骨年糕
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山有陳逍遙

排骨年糕，大排佐以小而薄的年糕，經油氽、燒煮而成，既有排骨的濃香，又有年糕的軟糯酥脆，十分可口。

食材
排骨 400g
年糕 200g
大料 2個
桂皮 1個
冰糖 1湯匙
花雕酒 1湯匙
蔥段蒜片 少許
辣椒醬 少許
醬油 2湯匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    原料，排骨，年糕，辣椒醬。年糕用溫水略泡下，有黏上的要掰開。
  • 步驟 2/5
    清水煮沸後放入排骨，變色後撈出。
  • 步驟 3/5
    炒糖色。小火，倒油，放入冰糖，不停攪動，糖融入後慢慢變成黃色，等起小泡就好了。
  • 步驟 4/5
    將糖色裹上排骨。
  • 步驟 5/5
    放入大蔥段，蒜片，大料和桂皮，翻炒，調入調味料，鍋內放熱水，小火燉30分鐘後加入泡好的年糕片。10分鐘左右出鍋即可。
小貼士

年糕要用溫水泡下，最後煮時要小心扒鍋。

釋出於 2024-06-01
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