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排骨年糕
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永琪

排骨年糕這道小吃，在上海隨處可見，超大的一塊大排，加上兩三片大大的年糕，配上上海風味濃油赤醬微甜的蘸料，只要十幾塊管飽又過癮！

    做這個也是因為老耿這個上海人的胃，老是饞這口，吃過一次發現這東西技術難度不高，嘗試著做了點，自我的感覺和外面的差不了多少，除了大排外面的麵糊比賣的那個少點，還真沒什麼區別！！

時間:30分鐘-1小時
食材
大排 3塊
年糕 6片
高湯 1碗
雞蛋 1只
麵粉 適量
澱粉 適量
生薑 適量
蔥 適量
老抽 適量
生抽 適量
鹽 適量
白糖 適量
料酒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    準備好原料。
  • 步驟 2/8
    大排洗淨，用刀背剁松。
  • 步驟 3/8
    剁好的大排加鹽，雞精，料酒，蔥，姜抓勻醃製。
  • 步驟 4/8
    生粉和麵粉 按1：1的比例配好加雞蛋，鹽，水調勻成麵糊，醃製好的大排 裹上面糊。
  • 步驟 5/8
    裹好麵糊的大排下油鍋小火炸定型，撈出放涼再大火炸一遍。
  • 步驟 6/8
    年糕油鍋炸熟。
  • 步驟 7/8
    高湯加老抽調色，生抽，鹽，糖調好味燒烤加少許水澱粉勾芡。
  • 步驟 8/8
    加入炸好的大排和年糕就可以！
小貼士

1.復炸的大排用大火可以逼出裡面多餘的油份，減少油份的攝入。

  2.炸年糕的時候火不太大，中火炸到年糕體積明顯膨大就可以.

釋出於 2020-07-09
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