銀魚是淡水魚，見於東亞鹹水和淡水中，在中國被譽為美味。體細長，似鮭，無鱗或具細鱗，長約七至十釐米，其產於長江口，俗稱面丈魚、麵條魚、冰魚、玻璃魚等。以太湖銀魚為代表。銀魚尤適宜體質虛弱、營養不足、消化不良者、高脂血症患者、脾胃虛弱者、有肺虛咳嗽、虛勞等症者食用。銀魚是極富鈣質、高蛋白、低脂肪食的魚類，基本沒有大魚刺，適宜小孩食用。冰鮮銀魚大部分出口，遠銷海外，人稱“魚參”。營養價值極高，具有補腎增陽、祛虛活血，益脾潤肺等功效，是上等滋養補品。