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肉末燒餅
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舊愛時光庚

這個燒餅是上週末做的。週末中午一般都是隨便吃點，貝爸喜歡吃麵食，那就小米粥搭上個燒餅吧，營養也可以的。

這次的燒餅使用的是燙麵和發麵混合製作的麵糰。

食材
中精麵粉 900g
豬肉末 150g
開水 160ml
乾酵母 10g
泡打粉 10g
細砂糖 60g
色拉油 60ml
冷水 310ml
蔥花 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    燙麵材料：中粉300克、開水160ML 燙麵做法：麵粉過篩後，衝入開水，用擀麵杖攪拌混合，再用手搓成團，蓋上保鮮膜備用。
  • 步驟 2/6
    發麵材料：中粉600克、乾酵母10克、泡打粉10克(我沒放這麼多，大概6克左右)、細砂糖60克、色拉油60ML、冷水310ML 發麵做法：麵粉過篩後，將乾酵母、泡打粉、細砂糖拌勻，加入水和色拉油拌勻搓成團。
  • 步驟 3/6
    將燙麵麵糰放在發麵麵糰上，搓成一個均勻光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，松馳10-15分鐘。
  • 步驟 4/6
    內餡材料：肉末150克、蔥花適量、色拉油適量 內餡做法：在肉末里加入米酒、鹽、雞精、黑胡椒粉、五香粉拌勻備用。
  • 步驟 5/6
    將麵糰分成份量相等的2份，分別擀成厚為1-1.5CM長方形的大面片(至於寬的話可以自己掌握)，撒上鹽、黑胡椒、肉末，再撒上蔥花，折成三折，在表面刷上糖水，撒上白芝麻(沒有撒黑芝麻也可以)，
  • 步驟 6/6
    最後切成大小相同的麵餅，放入烤箱最後發酵30分鐘，180度烤20-25分鐘，表面成金黃色即可出爐。
小貼士

注意：1、不管是燙麵麵糰還是發麵麵糰，在加水的時候最好不要一次性加完。上面水的量是書上的，但是我自己有做調整，具體份量沒稱；

2、烤箱的時間及溫度視不同的烤箱做實際調整；

3、糖水的做法就是細砂糖+水溶化即可；

4、如果是一家3口的話，建議份量減半。

折成三折後，最好把摺痕朝下，沒有摺痕的一面朝上(我做的時候沒注意，直接朝上了)。還有就是我做的淡了點，不敢放太多鹽，怕鹹了。

說明一下，下圖中的手不是偶的，是貝爸的哈。

釋出於 2024-12-31
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