jxcaipu logo
香蔥肉末大餅
7.6萬 熱度 188 收藏
憂鬱filth

麵食一直是我的弱項，今天這款香噴噴的香蔥肉末大餅是跟著君之老師學做的，這款餅屬於半發酵麵餅，使用了燙麵麵糰來製作，所以這款餅口感鬆軟，有濃郁的蔥香，相信只要吃過都會愛上它。

時間:1-2小時
食材
中筋麵粉 200g
植物油 20g
鹽 1g
開水 80g
清水 60g
細砂糖 10g
乾酵母 2g
豬肉末 50g
香蔥 4棵
料酒 半湯匙
生抽 10g
老抽 少許
白胡椒粉 一小勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    取80克中筋麵粉，然後倒入80克的開水攪拌成絮狀，然後和成麵糰。
  • 步驟 2/11
    剩下的麵粉倒入小盆裡，放入10克植物油、10克細砂糖、1克鹽、2克酵母，然後把燙麵團撕成小塊放入剩下的麵粉裡。
  • 步驟 3/11
    加入適量的清水搓揉5分鐘左右，和成光滑的麵糰。然後蓋上溼布，把麵糰餳發半小時。
  • 步驟 4/11
    這時肉末時放入料酒半湯匙、鹽1克，生抽10克、老抽少許、白胡椒粉一小勺抓勻，再放入10克的油抓勻後醃製一會。
  • 步驟 5/11
    香蔥切成蔥花，放入少量的油拌勻備用。
  • 步驟 6/11
    把餳發後的麵糰擀成薄薄的麵皮。
  • 步驟 7/11
    麵皮的表面刷上一層油，然後抹上拌好的肉末。
  • 步驟 8/11
    再撒上一層蔥花。
  • 步驟 9/11
    把麵皮朝著一個方向捲起來，捲成長條狀。
  • 步驟 10/11
    再把麵糰盤起來，然後再擀成1釐米厚的麵餅。
  • 步驟 11/11
    電餅鐺抹少許油，然後放入麵餅烙熟即可。
小貼士

1、因麵粉的吸水性不同，我們在和麵時水要少量多次放入，直至和成軟硬適中的麵糰。

2、沒有電餅鐺也可以用普通的煎鍋製作，但全程需要用小火慢烘，途中要多次移動鍋體，改變鍋底的受熱方向，這樣受熱才會均勻，煎出來的餅才會金黃誘人。

釋出於 2020-10-12
311
相關菜譜
寫評論