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芽菜肉末燒餅
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心遠鍾疏是

鍋裡一滴油也不用放的土燒餅，皮兒薄餡兒足，一口香脆一口油，香啊！

食材
普通麵粉 適量
鹽 少許
溫水 適量
半肥瘦豬肉末 250克左右
胡椒粉 少許
芽菜 1把
香蔥 適量
生抽 適量
香油 少許
白糖 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    普通麵粉加鹽少許，調入適量溫水，先用筷子攪拌成沒有乾粉的絮狀棉片，再揉成麵糰，多揉幾分鐘後，用保鮮膜包好，醒30分鐘左右；
  • 步驟 2/8
    半肥瘦豬肉末（肥肉稍多一點更好吃）拌入適量食鹽和胡椒粉，拌勻，放置片刻；
  • 步驟 3/8
    芽菜切去老根腳，洗去多餘的鹽分，淘洗乾淨，擠幹水分，切碎；
  • 步驟 4/8
    肉末加入香蔥、芽菜末、白糖、生抽、香油攪拌均勻；
  • 步驟 5/8
    醒好的麵糰取出搓成條、切成劑子，並把每個劑子擀成中間稍厚四周稍薄的麵皮；
  • 步驟 6/8
    將麵皮包上肉餡（包多一點），像收包子口一樣收起來，但不能將口收得過緊以免累積在收口處的面太多，導致這個部分的麵皮太厚；
  • 步驟 7/8
    將包好的餅收口朝下，摁扁，擀開，儘量擀開一些，擀到皮兒薄到半透明狀，粘上芝麻粒；
  • 步驟 8/8
    平底鍋（炒鍋也行）燒熱後，放入擀開的餅，全程小火慢烙，烙至兩面金黃上色即可。
小貼士

若是擔心麵皮太厚，肉餡烙不熟的話，事先把肉餡炒熟了再包成餅下鍋烙，也很香噢！

釋出於 2018-08-02
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