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聞喜餅
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牧野-Y

聞喜餅——山西特色麵食小吃。

薄如蟬翼的麵餅經過油煎，裡面捲上火腿和大蔥，外焦酥脆，裡嫩蔥香誘人，有點近似於老北京的蘿蔔絲餅的做法，非常喜歡。

食材
高筋麵粉 250g
油 適量
鹽 適量
溫水 175g
火腿 適量
大蔥 適量
胡椒粉 適量
味素 適量
香油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/25
    麵粉加入溫水，要一點點加入，邊倒邊和麵。一斤面加水約300g到350g。
  • 步驟 2/25
    面和好，揉光滑，餳10分鐘。
  • 步驟 3/25
    搓成長條。
  • 步驟 4/25
    分成小面劑子，我這是一部分。250g麵粉可以做10個。
  • 步驟 5/25
    搓成長條。
  • 步驟 6/25
    盤子上刷油，放入麵糰，麵糰上再刷一層又。餳15分鐘。
  • 步驟 7/25
    餳面的過程做餡。 大蔥火腿都切成碎丁。
  • 步驟 8/25
    我這是新靠好的豬白油，在大蔥內加一勺油。拌勻。
  • 步驟 9/25
    加點胡椒粉和味素。
  • 步驟 10/25
    在加適量鹽拌勻。
  • 步驟 11/25
    倒入火腿丁拌勻。
  • 步驟 12/25
    最後淋點香油拌勻。成餡。
  • 步驟 13/25
    麵糰餳好，面案塗上油，把麵糰先往寬處擀開約10公分。
  • 步驟 14/25
    一手按住面的一頭，另一隻手輕輕一拽，就會拉長麵條，非常薄。
  • 步驟 15/25
    一頭放上一勺餡。
  • 步驟 16/25
    從一個角抻起，如圖，疊過來。
  • 步驟 17/25
    再捏起另一個角翻轉，左右上疊。
  • 步驟 18/25
    一直捲到最後。
  • 步驟 19/25
    卷好。
  • 步驟 20/25
    成小塔形狀。
  • 步驟 21/25
    都做好。
  • 步驟 22/25
    平底勺放油，開火轉動一下，讓油受熱均勻。
  • 步驟 23/25
    油熱放入包好的面劑子。小火煎。
  • 步驟 24/25
    待煎到底部微焦，翻過來，用木鏟輕輕壓扁面劑子，排出麵糰裡面的氣。
  • 步驟 25/25
    小火煎熟即可。
小貼士

麵餅左右上卷，為的是捲到麵糰裡有空氣進入，這樣能是麵糰裡面容易熟透，最後在輕輕擠壓排氣，防止麵糰爆裂。

傳統的餡料是用生的豬白油切小塊和火腿調好，但我覺得還是用炒熟的比較易熟，所以，特意靠了些白油。

釋出於 2022-06-20
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