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雞粥
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孤獨jelly

上一個菜《雞丁紫菜羹》說了用2只雞腿，起出雞丁、雞肉片，和雞腿骨。雞丁已經做了《雞丁紫菜羹》，那雞肉片和雞腿骨，就用於做粥。雞肉片的醃製方法請看《雞丁紫菜羹》。本底粥的做法請參考咱的《鮑魚粥》。

時間:10分鐘內
食材
底粥 4碗
雞肉片 50g
鹽 適量
雞精 3g
薑絲 3g
香菜 少許
胡椒粉 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    在冰箱取出已經醃製了一晝夜的雞腿肉片，自然升溫解凍，備用。雞腿肉片的做法詳見《雞丁紫菜羹》。
  • 步驟 2/6
    先將雞腿骨與底粥一起，放入湯煲內熬製45分鐘，讓雞骨熬出味。底粥的做法請參考看俺的《鮑魚粥》。
  • 步驟 3/6
    然後將熬製好的雞骨底粥倒入小煮鍋內，加入薑絲。
  • 步驟 4/6
    小火將底粥煮沸，用筷將雞肉片逐片均布投入粥中。
  • 步驟 5/6
    再撒入少許的胡椒粉和香菜，加入適量鹽、雞精調味，用匙拌攪勻。
  • 步驟 6/6
    當粥沸後，即可出鍋，裝碗，稍加整理即成。
小貼士

凡是想吃到酒店裡星級的肉片粥類（魚片粥除外）口感，其肉片肯定是要醃製過夜的。肉片長時間的醃製，肉纖維已經由糖類酯化，這種口感與只有醃製1~2小時內的肉片，口感是迥然不同。大家不妨比較一下。

釋出於 2023-07-14
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