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沾片子
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如焚goodness

沾片子也叫蘸尖尖、拖葉子，蘸片子，是一種以各種蔬菜蘸面煮熟的麵食。是山西省的一種特色麵食。所謂的沾片子就是把蔬菜外面裹上面糊，然後煮熟了以後蘸著滷吃，吃法也很多。蔬菜一般是生菜、菠菜、白菜等，也可以依自己的口味用野菜來做。也可以用茄子、豆角、鮮蘑、土豆來做，口感會因材料不同而別具風味。至於蔬菜完全依自己的喜好來做，但是有的蔬菜沾上面糊後不好煮熟透，這就要提前把不好熟透的蔬菜煮好後在沾上面糊煮，因為沾上面糊的蔬菜不可久煮。

吃沾片子要有蘸料，這也看口味。一般都要用山西陳醋和大蒜、蔥、花椒粉、胡椒粉來做蘸料，有的還西紅柿和番茄醬來增加增加蘸料的顏色和鮮味，吃辣椒的更是少不了辣椒來提味。做好的沾片子：面菜均勻，青白分明，光滑爽口，令人百吃不厭。

豇豆含有易於消化吸收的優質蛋白質、適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素，可全面補充機體所需的營養素。豇豆還是不錯的鹼性食品，可以調節體內酸鹼值，抗疲勞，清滌腸道

食材
豇豆 200g
小麥麵粉 100g
植物油 20茶勺
鹽 10g
山西陳醋 30g
白糖 1g
大蒜 3瓣
姜 3g
香蔥 10g
乾紅辣椒 5個
雞精 2g
生抽 1茶勺
胡椒粉 1茶勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    主料：豇豆、麵粉 輔料：植物油、鹽、花椒粒、乾紅辣椒、姜、大蒜、山西陳醋、香蔥、胡椒粉、白糖、雞精、生抽
  • 步驟 2/14
    把麵粉裡分次加入涼水，用筷子照著一個方向攪拌
  • 步驟 3/14
    將面攪拌成不稀不稠的厚麵糊，醒30分鐘
  • 步驟 4/14
    把豇豆洗淨去掉頭尾，切成段
  • 步驟 5/14
    用開始焯煮8成熟左右，撈起瀝乾水分備用
  • 步驟 6/14
    大蒜切末，香蔥洗淨切末，姜切末、辣皮子洗淨切末
  • 步驟 7/14
    把焯好的豇豆段撒上乾麵粉（做沾片子時，先把蔬菜沾上面粉，再在外面裹上面糊，就避免了面與菜葉脫離的），拌均勻
  • 步驟 8/14
    在放入調好的麵糊中，使每一個豆角段都均勻的包裹上面糊
  • 步驟 9/14
    煮鍋加涼水大火燒開，將包裹上面糊豇豆段一個個的放入滾燙的水中，一直保持用中火燒煮鍋，豇豆段煮熟後自然飄起，撈出瀝乾水分擺盤即可。
  • 步驟 10/14
    熱鍋涼油，油熱8成下花椒粒爆出香味撈出
  • 步驟 11/14
    噴山西陳醋把鍋蓋蓋上噴
  • 步驟 12/14
    加蔥姜、大蒜乾紅辣椒末、胡椒粉翻炒出紅香味
  • 步驟 13/14
    加水、鹽、白糖煮開
  • 步驟 14/14
    加水澱粉煮到濃稠即可，用煮好的豇豆段沾著吃即可
小貼士

做麵糊要用筷子一直照著一個方向攪拌，直到麵糊均勻發亮有筋勁；

麵糊不可太稀，否則掛不到豆角上；也不能太稠，否則容易結塊

一定要在蔬菜上裹一下乾麵粉，這樣才能把麵糊掛在菜上

沾料可以依自己的新增調味品，山西陳醋一定得多加

釋出於 2024-08-16
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