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新疆揪片子
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江南過客焦

特別喜歡這種有湯、有菜、有主食的飯，其實我家也家常這樣做麵條、或疙瘩湯，天氣比較冷的時候，喝上這麼一碗湯飯，渾身上下都會感覺到溫暖。湯飯里加了胡蘿蔔、土豆，特別是土豆切碎一煮湯，澱粉都會留在湯裡，可以讓湯變得更濃稠；二是把番茄小火炒出紅油，湯才鮮美。

時間:30分鐘-1小時
食材
麵粉 400g
羊腿肉 120g
土豆 80g
胡蘿蔔 80g
西紅柿 2個
青菜葉 8片
鹽 適量
香蔥 1根
香菜 1根
大蒜 3瓣
胡椒粉 適量
辣椒油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    麵粉中加少許鹽。
  • 步驟 2/18
    揉成光滑的麵糰。（可以靜置一會再揉） 然後醒半小時。
  • 步驟 3/18
    把麵糰多揉幾下，案板上抹上少許玉米油，把麵糰放在上面，擀成1釐米的薄片，表面抹上玉米油，用保鮮膜蓋好，再醒30分鐘。
  • 步驟 4/18
    準備好所有食材。
  • 步驟 5/18
    羊肉、西紅柿、胡蘿蔔、土豆分別切成丁，小蔥、香菜、蒜切碎，白菜葉洗淨，準備好辣椒油。
  • 步驟 6/18
    熱鍋涼油，燒製8成熱。
  • 步驟 7/18
    先放蔥炒香，再羊肉翻炒變色。
  • 步驟 8/18
    放入土豆、胡蘿蔔丁翻炒均勻。
  • 步驟 9/18
    加西紅柿，小火翻炒出紅油。
  • 步驟 10/18
    加水大火燒開，轉中火保持開的狀態。
  • 步驟 11/18
    把醒好的面切成寬條。
  • 步驟 12/18
    用手指把面壓薄。
  • 步驟 13/18
    慢慢拉成寬條狀。
  • 步驟 14/18
    把面掛在左手腕上，留一頭讓左手大拇指輕輕夠捏住，右手大拇指快速的將面揪下來，丟進已經煮沸騰的湯中。
  • 步驟 15/18
    一根揪完，鍋裡的面片都飄起來了，用勺子攪一攪，放入白菜葉。
  • 步驟 16/18
    加入胡椒粉。
  • 步驟 17/18
    蒜末、香菜末，攪拌均勻即可。
  • 步驟 18/18
    為了孩子我沒放辣椒，喜歡吃辣的，放一些辣椒油。
小貼士

揪面片是個技術活，最好再分批煮制。

釋出於 2019-07-22
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