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湯揪片子
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ion顫抖

湯揪片子，就是帶湯的揪面片。

先要把幹蘑菇、幹木耳、幹黃花菜用溫開水泡上。

最費時勞神的是處理幹蘑菇，幹蘑菇，泡發好後，要一個一個剪去根部的泥沙，洗淨，然後再在鍋裡煮上半個多小時，把幹蘑菇煮軟，湯汁一定要留到起。

食材
幹蘑菇 適量
幹黃花 適量
麵粉 適量
水 適量
西紅柿 適量
幹木耳 適量
菠菜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    西紅柿（最好用開水燙一下，撕去外皮）切成小塊，鍋內熱油，燒至8成熱時，下西紅柿大火爆炒（如果能用蔥花爆一下會更香，我偷懶）
  • 步驟 2/14
    當西紅柿炒至出水變軟時，將木耳、黃花、幹蘑菇一併放入
  • 步驟 3/14
    大火，翻炒均勻
  • 步驟 4/14
    加入兩勺鹽
  • 步驟 5/14
    加入足量的開水，量稍微大一些，因為一會要在裡面煮麵片，大火燒開
  • 步驟 6/14
    面要提前揉好，醒發半個小時以上。（涼水和麵即可，不用加鹽和酵母。比平時餃子皮的面稍微軟一些。）
  • 步驟 7/14
    用擀麵杖擀成麵餅狀
  • 步驟 8/14
    用刀將麵餅切成比大拇指稍寬的條狀
  • 步驟 9/14
    將每根麵條壓扁後，扯成長長的寬條，目的是為了讓麵條變薄。注意扯的時候用力要均勻，不要扯斷了
  • 步驟 10/14
    將長面片繞在手腕上，開始揪面片了
  • 步驟 11/14
    揪面片動作一定要麻利，揪成2釐米見方的片
  • 步驟 12/14
    這可是一個技術活，不能拖泥帶水的，不然面片會甩不脫喲~~掌握三個字“快、準、薄”。快，是因為面片揪的多，動作慢了，之前下鍋的都煮噥了，後面的還沒有揪完。準，說的是不要讓面片甩到鍋外面去~ 薄，講究面揪的要薄軟有筋
  • 步驟 13/14
    面片揪的過程中，要用湯勺不斷抄一下鍋底，防止粘鍋。面全部揪完後，再大火滾煮3、5分鐘
  • 步驟 14/14
    將洗好的菠菜丟進去，煮開，關火
小貼士

一碗熱乎乎的湯揪片子就做好了，吃的時候，還要配上油潑辣椒、香醋。

釋出於 2018-08-22
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