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棉花蛋糕
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clasp天無二日

我在好豆換購的粉色小烤盤到家都兩個月了，今天給它開個光！用它做了這款棉花蛋糕，真的不錯哈正合適！還不粘。

時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 50g
牛奶 50ml
雞蛋 4個
白糖 40g
玉米油 40g
白醋 3滴
鹽 1g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    準備所以材料。
  • 步驟 2/22
    把3個雞蛋蛋白分離，然後將3個蛋黃與一個全蛋混合。攪拌好蛋黃液。
  • 步驟 3/22
    蛋黃液裡面加入牛奶，攪拌均勻。
  • 步驟 4/22
    把麵粉提前過篩備用。
  • 步驟 5/22
    油放入小鍋裡面加熱至沸騰關火。
  • 步驟 6/22
    把篩好的麵粉放到小盆裡面，再把燒熱的油倒入麵粉中快速攪拌成燙麵麵糰。
  • 步驟 7/22
    繼續攪拌直到出現油和麵團出現順滑的液體狀。
  • 步驟 8/22
    將燙麵稍微放涼倒入蛋黃液中，加熱鹽。
  • 步驟 9/22
    把蛋黃液和燙麵充分攪拌均勻。直到攪拌成流動的液體狀態。
  • 步驟 10/22
    蛋白裡面滴入白醋。
  • 步驟 11/22
    用打蛋器低速打出魚眼泡。
  • 步驟 12/22
    在蛋白中分3次加入白糖。高速打發到溼性發泡。
  • 步驟 13/22
    蛋白打發到溼性發泡，提起打蛋器蛋白出現下垂三角就可以了。
  • 步驟 14/22
    取1/3蛋白放入蛋黃糊裡面，用刮刀翻拌均勻（不要攪拌，要翻拌，否則蛋白容易消泡）
  • 步驟 15/22
    將翻拌好蛋黃糊倒回剩下的蛋白裡面，繼續翻拌均勻。
  • 步驟 16/22
    把蛋糕糊倒入模具中，輕震幾下把氣泡震出來。
  • 步驟 17/22
    烤箱提前預熱170度，水浴法烘烤。
  • 步驟 18/22
    模具放入放好熱水的烤盤裡面。170度中下層烤10分鐘，在用150度烤50分鐘。
  • 步驟 19/22
    蛋糕在爬高了。
  • 步驟 20/22
    蛋糕出爐後倒扣在烤網上冷卻後脫模。
  • 步驟 21/22
    漂亮蛋糕的脫模了。
  • 步驟 22/22
    蛋糕涼透後切塊放入盒子裡面儲存。棉花蛋糕真的名副其實，像棉花一樣柔軟，香甜綿軟，太好吃了！
小貼士

1.這款棉花蛋糕蛋白不用打發到硬性發泡，溼性發泡就可以了。

2.蛋白和蛋黃混合時不要攪拌，要翻拌，否則蛋白容易消泡。

3.蛋糕在烘烤過程中不要開啟烤箱門，蛋糕遇冷會出現回縮現象的。

4.鑑別蛋糕熟沒熟就是用牙籤插入蛋糕拔出來沒有殘留物就是熟透了。

5.烤箱的溫度和時間還是根據自家烤箱的效能靈活掌握。

釋出於 2023-02-25
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