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可可巧克力蛋糕
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飛雪bribe

這是一款非常非常好吃的咖啡可可蛋糕，同時也是我送給自己的生日禮物^_^

濃郁的可可味加上淡淡的咖啡香，咬一口，甜甜的奶油和可口的新鮮水果.....你懂的,,,,,,^_^

因為怕肥，所以只弄了少量的奶油，呵呵～

8寸五星模具。

時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 80g
雞蛋 5個
橄欖油 40g
牛奶 40g
細砂糖 90g
可可粉 10g
淡奶油 200ml
各式水果丁 適量
巧克力屑 適量
鹽 1g
速溶黑咖啡粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    將蛋黃蛋白分離分別放入兩個容品。（蛋白容器切勿粘水粘油）
  • 步驟 2/16
    將橄欖油，牛奶，30G糖以及過篩3遍的低粉和可可粉及咖啡粉加入蛋黃中。
  • 步驟 3/16
    攪拌均勻，無細顆粒狀即可。
  • 步驟 4/16
    蛋白打至出現魚眼般大小的泡時加20G細砂糖，蛋白泡沫稍小時再加入20G細砂糖，蛋白濃稠時（打蛋器可以在蛋白表面劃出劃痕）再加入剩下20G細砂糖，直至蛋白能拉出短小的直立尖角。
  • 步驟 5/16
    分3次將蛋白放進麵糊中用刮刀上下切拌均勻，（不可以劃圈攪拌以免消泡）。
  • 步驟 6/16
    將混合好的蛋糕糊倒入8寸模具中，用牙籤在麵糊裡轉圈劃十來下消除麵糊中的氣泡。
  • 步驟 7/16
    放入預熱好的烤箱中下層180度50分鐘左右。
  • 步驟 8/16
    烤好的蛋糕取出後立刻倒扣在烤網上冷卻，放涼脫模後切成2片備用。
  • 步驟 9/16
    將200ml淡奶油加入細砂糖打發，打至光滑有直角狀。
  • 步驟 10/16
    取適量奶油平鋪抹在蛋糕胚上，擺上切碎的水果雜丁。
  • 步驟 11/16
    將另一片蛋糕蓋上輕壓整形。
  • 步驟 12/16
    把奶油均勻地抹到蛋糕上，配合裱花臺一起使用抹平效果會更好。
  • 步驟 13/16
    取適量奶油，加入適量可可粉和一點點咖啡粉拌均勻。將擠花袋裝上菊花嘴，裝入鮮奶油，在蛋糕圍邊上擠出花型，然後按個人喜好把水果擺到蛋糕上。
  • 步驟 14/16
    將巧克力幣放入容器中隔水融化，放入冰箱待溶液再次凝固時，用不鏽鋼勺子刮出巧克力屑。
  • 步驟 15/16
    用刮板將巧克力屑輕粘至蛋糕側面。
  • 步驟 16/16
    插上生日快樂牌，大功告成。^_^
小貼士

我這次用的是歐德堡的淡奶油，所以裱完整個蛋糕後，奶油都有點化了。個人感覺歐德堡的淡奶油更適合用於蛋糕卷夾心類，用來蛋糕裱花容易化。個人推薦裱花用鐵塔或者藍風車。

咖啡粉的量也請照個人味覺加入，加多了會苦，若不喜喝咖啡者，不加也可以。

釋出於 2023-05-14
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